Отстранете наденицата. Накиснете двете филийки хляб в малко студено мляко, след това ги изцедете добре и ги прекарайте два пъти в месомелачка с финия диск заедно с колбаса и телешката каша, като съберете всичко в купа.
Разбъркайте цялото яйце и жълтък, пармезан, необходимата сол, черен пипер, индийско орехче и едро нарязаната брада капучино.
Смесете и разбъркайте всичко до съвършенство, след което оформете 24 кръгли кюфтета с еднакво тегло и размер със сместа; прекарвайте ги един по един в галета, като се уверите, че са перфектно покрити от всяка страна, като в същото време ги смачквате по стълбовете, така че да ги изравните леко.
Поставете специалния тиган на огъня с много олио, което ще овкусите с малък дафинов лист и цяла скилидка чесън (след това те ще бъдат извадени и изхвърлени).
Когато олиото е горещо, но не кипи, поставете кюфтетата в контейнера и ги изпържете внимателно, като ги обърнете с перфорирана лъжица, без да ги повредите с вилици или други остри прибори.
След като са готови, отцедете добре маслото, първо ги поставете върху чиния, покрита с двоен лист бяла кухненска хартия, а след това върху гореща чиния за сервиране, която ще гарнирате, както желаете.
По желание ги придружете с доматен сос, за предпочитане пресен.
