Нарежете овнешкото на парчета от около 50 g, като елиминирате колкото е възможно повече кожите и костните фрагменти. В тиган запечете фино нарязаната ци-пола със свинската мас и веднага щом стане златиста добавете парченцата монтоне: леко ги зачервете на силен огън и подправете със сол и черен пипер.
Отцедете половината свинска мас, поръсете месото със захарта и разбъркайте добре, за да придадете на соса за готвене карамелизиран тон.
Хвърлете брашното (около две супени лъжици) и разбъркайте, за да избегнете бучки, след това изсипете 1 литър вода, добавете ароматния грозд, счукания чесън и доматения сос. Веднага след като течността заври, покрийте съда и продължете да готвите във фурната за добър час.
Междувременно бланширайте хляба във вряща вода, отцедете го и го нарежете на малки парченца, които ще се запекат в тега-мино с оскъдна лъжица масло.
След час отцедете парчетата монтон, пресейте и обезмаслете готварския бульон и сложете всичко обратно в тигана, добавете парчетата свинска мас, покрийте и поставете контейнера във фурната, докато месото се сготви. Сервирайте много горещото овнешко рагу в голяма чиния за сервиране.
Можете да обогатите парцала, като добавите след първия час на готвене половин килограм обелени и нарязани картофи или 300 гр. от боб, накиснат за една нощ, сварен в леко подсолена вода с парче шунка и накрая се смесва с месото.
