Приготвяне на рула или котлети
Разстелете телешкото месо (котлети или рула) върху работна повърхност и ги напълнете с млян чесън, настърган пармезан и сирене пекорино, нарязан магданоз. Навийте котлетите.
Затворете котлетите с шишчета или ги завържете със здрава памучна нишка.
Приготвяне на сотето
Поставете малко масло в голям незалепващ тиган и запържете нарязания на ситно лук за няколко минути (той просто трябва да изсъхне) и целината, нарязана на малки парченца.
Готвене на парцала
Когато сосът изсъхне, добавете котлети и свинско месо. Запържете всичко на слаб огън за няколко минути, след това добавете малко сухо бяло вино и го оставете да се изпари на силен огън и без капак.
Добавете пресятите домати и малко доматено пюре, оставете да заври и варете соса на много слаб огън в продължение на три часа и пасирайте, като разбърквате от време на време с дървена лъжица.
По време на готвене неаполитанският парцал, както каза Едуардо Де Филипо в една от известните си комедии, трябва да „пипиаре“, тоест трябва да кипи бавно и капакът да се премести отстрани.
Когато се сготви, подправете със сол, разбъркайте и изключете котлона.
Подправете любимия си вид паста, лазаня или полента с това изключителен и ароматен парцалù и поднесени на масата.
Може да се интересувате от: Песто от гроздови листа
Различно рагу
Сос от риба тон
Генуезка яхния с рагу от лук
Фотогалерия на ragù
