Там прясна паста е един от традиции най-красив предадени от нашите баби, споменът и ароматът на пресни яйца и изкусно валцувани сладкиши ни връщат към далечни спомени. И все пак традицията на прясна паста ръчна изработка, по-добре, ако традиционният с много пресни яйца, никога не е залязъл.
Всъщност изглежда като ръчната изработка на тази вкусна и вкусна паста, идеален за пълнени талиатели или равиолиi, отново е на мода с преоткриването на ценностите и вкусовете от миналото. Лесно и лесно за приготвяне, важното е да се използва суровини с най-високо качество, по-специално яйца, за предпочитане от безопасно разплод, органично и Km0, ако е възможно.
Обработката на тестени изделия на ръка обаче изисква и малко усилия, мазнина за лакти и много търпение разточете перфектен лист с макарони по работен начин. Основната рецепта за яйчени тестени изделия, която ви предоставяме, може да се използва за много препарати от класиката талиатели, папардел или гнезда на фетучини до по-сложни пълнени макарони: от класическите пълнени с рикота и спанак, рикота и проволон или за приятен есенен вкус пълнени с гъби и наденица всички със сигурност ще се съгласят.
Връщане към вкусовете и ароматите на миналото, които да откриете как да се подготвим тези лакомници Равиоли с рикота в нашата стъпка по стъпка рецепта.
Процес на равиоли с рикота
- Преди всичко подбирайте суровината с голямо внимание, по-специално яйцата, които са в основата на този вкусен препарат, трябва да са много пресни, по-добре, ако се събират и произвеждат на Km0. Претеглете всички съставки и ги оставете настрана на работната повърхност. По-добре Пресейте брашното първо за по-добър резултат и по-фина текстура, изсипете го върху сладкарската дъска, добавете щипка сол, черен пипер ако искате и разбъркайте.
- Черупката на яйцата един по един и ги поставете в центъра на брашното, добавете маслото Evo е разбъркан отначало с вилица, за да разбиете леко яйцата, след което продължете с ръцете си за разбъркайте По-добре всички съставки. Тази фаза изисква малко търпение и голяма сръчност, ще трябва замесете тестото получени енергично докато стане твърда и еластична, гладка и хомогенна. Ако е малко прекалено меко, можете да добавите малко брашно и да продължите да обработвате тестото, докато на повърхността се появят въздушни мехурчета. Оформете топка, увийте я в прозрачно фолио или в кърпа и я оставете за около половин час да почине на стайна температура.
- Междувременно пригответе тестото за пълнежа. В купа широк присъедини се към сирене рикота преди това пресято в гевгир плътно окото. Можете да избирате между традиционната рикота от краве мляко, или ако искате да се осмелите с по-смел вкус, можете да използвате биволска рикота със сигурност по-вкусно. Добавете две супени лъжици пармезан, черен пипер и подправете със сол. Разбъркан с грижа до получавате кремообразна смес, в тази последна фаза можете да добавите някои ситно нарязана моцарела и добре изсушен или пушен проволон. Ако желаете, можете да добавите гъби, добре изцеден и фино нарязан спанак или варена или сурова шунка или отлична Alto Adige петна.
- Вземете обратно листа с яйчени тестени изделия и с помощта на дълга точилка разточете го на тънък лист. Ако искате да улесните този процес можете да използвате машината за паста за да направите тестото по-тънко, като избягвате усилията. След като тестото се разнесе добре, с чаена лъжичка вземете малко тесто и го подредете върху листа, отдалечени един от друг. Покрийте с още сладкиши тънко дърпане, запечатайте краищата и изрежете с колело нож за тестени изделия много равиоли размера, който предпочитате. Подредете ги в тава, отдалечена една от друга и с малко брашно на дъното, приберете ги в хладилника, докато са готови за употреба. Готвенето на равиолите отнема около 6 минути.
Равиоли със снимки и изображения на рикота
