Там Неаполитанска каса сладко е традиционен Великден направено от пандишпан, пълнен с подсладен крем от рикота, овкусен и гарниран със захаросани плодове, шоколад и сладко от кайсии. Касата трябва да се сервира на следващия ден, за да придобие вкус и аромат.
Състав:
- 3 яйца
- 75 грама брашно
- захар
- ванилия
- Rhum
- Мараскино
- 400 гр. Рикота
- мляко
- 100 гр кокоца
- 50 гр. Горчив шоколад
- 250 гр паста от шам-фъстък (закупени от сладкар)
- сладко от кайсии
- зелени бадеми
- смесени захаросани плодове (череши, кайсии, мандарина, захаросани лимони от Амалфи)
Подготовка:
Пригответе пълнежа: пресейте рикотата и я работете със захарта в продължение на пет минути с дървена лъжица, омекотете я с три лъжици мляко и отново разбъркайте за около десет минути. След това добавете cocozzata и нарязания на кубчета горчив шоколад, саше от ванилия и накрая половин супена лъжица Maraschino. Преди да разнесете този пълнеж върху диска с пандишпан, препоръчително е да го държите няколко часа в хладилника.
Междувременно пригответе пандишпана с 3 яйца, 75 г брашно, 90 г захар и щипка ванилия. Варено и охладено го разрежете наполовина хоризонтално, като по този начин се получават два еднакви диска. Поставете долния диск върху кръгла тава, поръсете го с чаша ром, удължен с половин чаша вода. Сега разпределете пълнежа, покрийте с втори диск и го поръсете със смес от ром и вода.
Разточете пастата от шам-фъстък с точилка, като оформите дълга и тясна лента с дебелина половин милиметър, за да се получи лента, широка колкото точната височина на касата и дълга нейната обиколка. В отделен тиган сложете 50 г сладко от кайсии с 2 лъжици захар и гответе в продължение на четири или пет минути. Удължете сладкото с лъжица вода, ако не протича гладко. Веднага след като се охлади, разнесете го с четка по цялата повърхност на касата, след това нанесете лентата от шам фъстък навсякъде около касата, като я свържете в двата края.
Пригответе глазурата: в тенджера сложете 250 грама захар, децилитър вода, щипка сода и гответе на умерен огън, като разбърквате с дървена лъжица. След няколко минути готвене капнете капка сироп от лъжицата върху чинийка: ако се разтече, дръжте сместа неподвижна на огъня, винаги на умерен огън. Опитайте отново, докато капката остане твърда и кръгла. Направете следния тест: натиснете го между навлажнения палец и показалеца и ако се образува малко парче, което веднага се счупва, захарта се готви до правилната точка.
Свалете тенджерата от огъня, изсипете глазурата в купа и я разбъркайте с лъжица, докато се охлади и стане хубаво бяла. Покрийте го с кърпа и го пазете, докато сте готови да го използвате. На повърхността ще се образува течност: изсипете я в чаша и я съхранявайте, тъй като може да се използва за разреждане на глазурата.
Може да се интересувате от: Cassata Siciliana
Затоплете глазурата в бейни-мари и я намажете с маниоката: след десет минути украсете касата с разполовени бадеми и кайсиеви клинове. Центърът на неаполитанската касата обикновено е украсен със захаросана мандарина.
