Основните ястия на месна основа, особено дивечовите, изискват някои подправки и някои видове сосове, за да подобрят вкуса им. Нека да видим заедно две процедури за приготвяне на вкусната рецепта за марината за месо и дивеч.
Съставки за всеки кг. месо:
- 6 дл. от сухо бяло вино
- 2 dl и половина масло
- 1 скилидка чесън
- 75 гр. лук
- 15 гр. от шалот
- 25 гр. ребра от целина
- 1 или 2 дафинови листа
- няколко клонки мащерка и магданоз
- 8 зърна черен пипер
- 1 карамфил
- листа от розмарин
- пипер
- сол
Подготовка:
Нарежете половината лук и лука, нарежете билките, натрошете чесъна и изсипете всичко в купа за салата. Добавете също прясно смления пипер и карамфила и поставете месото върху това легло от билки и зеленчуци. Подправете го със сол и смлян пипер, покрийте го с останалото, след това изсипете олиото и виното.
Ако маринатата е за червен дивеч, добавете малко счукани гушки от хвойна и няколко зърна кориандър. Съхранявайте на хладно място, не забравяйте да обръщате месото от време на време.
Друг метод за подготовка на марината е както следва: подредете парчето месо за мариноване във вдлъбнат съд, подправете го със сол, черен пипер, нарязан лук, морков, две счукани скилидки чесън, малко мащерка, няколко стръка нарязан магданоз, карамфил и 1/4 от натрошен лавров лист. Добавете виното (бяло или червено), супена лъжица ракия и продължете както при предишния метод.
