Подредете брашното в купа, в центъра на която да създадете кухина, в която да разбиете яйцата. Добавете малко вода, доматеното пюре и щипка сол. Тестото се обработва, за да се получи възможно най-хомогенна смес и при необходимост се добавя вода или брашно.
Оставете го да почине 30 минути, след което го разстелете върху набрашнена работна повърхност с помощта на точилка (трябва да излезе много тънък лист тесто). От полученото тесто изрежете дискове с диаметър около 11 см, след което ги сложете в тенджера с вряща подсолена вода. Гответе 15 минути, след това отцедете и наредете канелоните върху влажна салфетка.
В този момент преминете към пълнежа с помощта на кухненски робот за хомогенизиране на печеното месо. Мозъкът, от друга страна, ще бъде попарен във вряща вода и освободен от всякаква кожа.
В отделна тенджера запечете лука заедно с двете скилидки чесън и в тази кайма за няколко минути кафяв мозъкът, след което добавете кайма и яйце. Подправете със сол и черен пипер и добавете дъжд олио.
Обратно към канелони да ги напълнят с получената смес и използвайте салфетката, за да ги навиете върху себе си. След това поставете канелоните в намазана с масло форма за печене, след това ги поръсете с пармезан и масло и поставете всичко във фурната за 8-10 минути.
Ако искате можете да покафените канелоните с малко Неаполитански парцалù, Страхотни са!
