Отделете главата на скаридите, след това изрежете черупката с ножица и отстранете опашките: измийте ги добре под течаща вода и ги подсушете бързо с кухненска хартия, подредете ги в чиния, добавете сол и черен пипер.
Освободете филийките шунка от всякаква мазнина, след което разделете всяка филия на две по дължина и подредете така получените дванадесет филийки на масата; навийте опашка от омар във всеки половин резен шунка, като внимавате двата края на ракообразните да стърчат.
Поставете маслото в голям тиган и го оставете да се разтопи, докато стане почти лешник, след това сложете скаридите, увити в прошуто, в тиган и варете 3-4 минути на силен огън, като ги обръщате веднъж с лъжица, за да не ги убодете.
Поръсете ги с чаша коняк, оставете да се изпари, след което овкусете препарата с няколко капки уорчестър; дръжте на огъня само времето, необходимо за образуване на хомогенен сос, 1-2 минути, след което отстранете тигана.
Подредете скаридите в елегантен съд за сервиране, предварително загрят, и ги поръсете със соса им; по желание гарнирайте ястието с няколко глави скариди, сурови, избрани измежду най-красивите и непокътнати.
Това е изискана подготовка, която е подходяща и за обеди с определена важност и преди всичко има предимството, че може да бъде направена много бързо.
