Оставете пъстървата да се размрази. Измийте добре рибите, след което ги подсушете с кухненска хартия; с помощта на остър нож отделете всяко филе от централната кост, като по този начин всяка пъстърва се разделя наполовина и се получават общо 8 филета. Поставете тенджера с вода на огъня, добавете сол веднага щом заври, след това добавете все още замразения зелен фасул и варете около четвърт час. Изцедете ги, когато са много крехки, поставете ги в бурканчето на блендера и ги пасирайте за няколко мига, докато се образува хомогенен крем, след това го изсипете в малка тенджера, където сте разтопили 20 гр. масло и оставете да овкуси, като непрекъснато се разбърква с дървена лъжица.
След това поръсете сметаната с равна лъжица брашно, разбъркайте, за да избегнете образуването на бучки и разреждайте по малко със студено мляко; гответе соса за около десет минути, като винаги разбърквате, накрая извадете контейнера, подправете с щипка сол и оставете на топло. Разтопете останалото масло в голям тиган; леко набрашнете филетата пъстърва, след което ги запържете в тиган, оставяйки ги да се запекат добре от двете страни. Поръсете с две лъжици вино и веднага след това свалете съда от огъня, добавете сол към пъстървата, след това подредете филетата върху сервиращ съд и ги покрийте, без да ги покривате напълно, със сметаната от зелен фасул. Ако искате, можете да гарнирате препарата с някои морковени „перли“, получени със съответния копач и сварени.
