За приготвянето на тези кнедли е от съществено значение подходящият инструмент, който може да бъде заменен от пробит черпак или парна скара за готвене, чиито отвори са около половин сантиметър.
Смесете спанака, докато получите гладък крем. В купа счупете двете яйца, добавете щипка сол и 180 гр. от пресято брашно, разбъркайте енергично с бъркалка, разредено със 70 гр. студено мляко, след това добавете смесения спанак, щипка пипер и поръсване на индийско орехче, продължавайте да бъркате, докато сместа стане абсолютно гладка и хомогенна.
Поставете голяма тенджера с много вода върху печката. С 15 гр. от маслото, останалото брашно и останалото мляко пригответе мек бешамел, който накрая ще овкусите със сол и индийско орехче. В тиган разтопете останалото масло и изсипете граха, покрийте ги с около половин чаша бульон и гответе на тих огън, докато омекнат и изсъхнат (около четвърт час), след това добавете сварената шунка. , течната сметана и бешамела, разбъркайте с дървена лъжица и свалете от котлона.
Когато водата заври, добавете сол, поставете сместа за шпатъл, по няколко лъжици наведнъж, в специалния инструмент, след което, притискайки съединението с шпатула към перфорираната стена, оставете шпатла във вряща вода. Гответе няколко кнедли наведнъж, за около 2 минути, след това ги извадете с решетъчната лъжица и ги охладете, като ги потопите в купа със студена вода.
Изсипете всички кнедли в тигана, където сте приготвили соса, сложете го на котлона и все още разбърквайки с дървена лъжица, оставете да се загрее добре, като добавите пармезана. Сервирайте веднага.
