Черупката на граха след това отстранете кожата, която ги покрива от зърната. Почистете също артишока, разделете го наполовина, отстранете всякаква барбина, след това го накиснете в студена вода, подкиселена с малко лимонов сок. Нарежете лука на ситно и го оставете да изсъхне внимателно, без нищо да оцвети, в 20 гр. масло и две лъжици масло. След това добавете граха, широкия боб и артишока, нарязани на тънки филийки: оставете ги да овкусят внимателно, като разбърквате от време на време с дървена лъжица.
Междувременно оставете бульона да заври. Когато зеленчуците леко повяхнат, добавете ориза, разбъркайте и оставете да препече няколко минути, след което го поръсете с врящия бульон. Оставете да заври отново, след това поставете лист намазнена мазна хартия върху повърхността на препарата и го поставете в предварително загрята фурна на 200 ° за около 15 минути, т.е. докато оризът поеме целия бульон, в резултат на което изсъхва. След това го извадете от фурната, отстранете хартията, която го покрива, и го покрийте с останалото люспесто масло, като използвате вилица; подредете го върху гореща чиния за сервиране и сервирайте веднага с настърган пармезан.
