Обелете граха и ги измийте под течаща вода; отстранете кресовите листа от клонките. Нарежете на ситно сколоньото, сложете каймата в тенджера, в която сте разтопили 25 гр. масло с лъжица олио и ги оставете да се запържат внимателно няколко минути, без да оцветяват. След това добавете граха и листата на кресон, разбъркайте и след няколко минути залейте с четири децилитра врящ бульон; разбъркайте, оставете отново да заври, след това намалете котлона до минимум, покрийте контейнера и го оставете да къкри бавно за около 30 минути.
Междувременно стегнете яйцето, охладете го под течаща вода и накрая го изсипете. Разтопете останалото масло в тенджера, добавете пресятото бяло брашно и разбъркайте с дървена лъжица (или малка бъркалка), така че да не се образуват бучки. Изсипете останалия кипящ бульон върху този "roux" и, все още разбърквайки с бъркалка, оставете да заври, след което свалете от котлона. Смесете сместа от грах и кресон, докато стане абсолютно гладка и хомогенна, след което я добавете към току-що приготвената, все още вряща, като винаги разбърквате с бъркалка.
Поставете тенджерата на огъня и, без да спирате да бъркате, оставете сметаната да заври, след това добавете течната сметана и я оставете да къкри няколко минути; опитайте го и в крайна сметка го коригирайте според вашия вкус. Сервирайте крема, поръсен с жълтъка, прекаран през фино сито, придружен с крутони и настърган пармезан.
