Нарежете всички зеленчуци на робот, заедно с карамфила, канелата, градинския чай и рос-марино. Вземете чери доматите (ако използвате кръглите и червените) и ги бланширайте за няколко секунди във вода, след това ги обелете и ги оставете настрана. Загрейте олиото във висок тиган, запечете зеленчуците на слаб огън за 5 минути с щипка груба сол.
Отделно нарежете говеждото месо: първо го навийте под дланта на ръката си, след това го нарежете с остър нож на тънки филийки от 1/2 см. Подредете филийките в тигана със зеленчуците и гответе, докато водата за готвене се изпари (отнема около 15 минути). След това добавете виното, оставете го да се изпари и добавете белените домати. Покрийте тигана и гответе още 15 минути.
Междувременно почистете целината от най-външните ребра, а останалото нарежете на парчета с дължина 7-8 см. Варете го 8-10 минути в подсолена вода (служи за премахване на част от вкуса и силния аромат на целина). След първите 10 минути готвене, добавете накълцаната целина към яхнията, подправете със сол, ако е необходимо и варете още 15 минути. Ако сосът е твърде течен, отворете тенджерата и я оставете да изсъхне.
