Процедура за макарони от групи и патладжани
- Задушете широкия боб в подсолена вода с лука, доматите и олиото.
- Отцедете зърната, когато са добре сварени и ги смесете.
- Подредете брашното на купчина върху дървена повърхност, изсипете 1 яйце, смесения широк боб и месете, докато се получи хомогенно и твърдо тесто.
- Увийте го в прозрачната хартия
- и го оставете да си почине в хладилника.
Процедура за пълнене на групи и патладжан
- Запечете филе от групи с масло в тиган,
- поръсете с бяло вино
- и когато се изпари,
- сол,
- добавете чаша вода и сварете филето.
- Отделно обелете патладжана и го сварете във вода;
- отцедете го, изцедете го от излишната вода, подсушете го и го нарежете на малки парченца.
- Изсипете филето от групи, малките парченца патладжан, пекорино, яйцето и магданоза в купа.
- Смесете съставките заедно и подправете със сол.
Процедура за групията и патладжановите равиоли
- Навийте тестото на няколко милиметра на тънки листове и ги намажете с разбито яйце;
- разпределете пълнежа на купчини,
- покрийте с друг лист от същата паста,
- натиснете с пръсти до купчините
- и с кръгла фреза за сладкиши с диаметър 5-6 см изрежете равиолите.
Процедура за соса от групи и патладжан
- Измийте доматите и ги изпечете на котлон за около десет минути.
- Намачкайте ги с вилица (така пулпата се отделя от изхвърлената кожа),
- смесете пулпата от чери доматите със соковете за готвене от група,
- добавете накълцания босилек, смления чесън, зехтина
- и коригирайте вкуса с лют пипер и сол.
