Съставки за пюрето:
- 300 гр. от картофи
- 15 гр. масло
- 150 мл. мляко
- сол
Съставки за крокетите:
- 400 гр. от скариди
- 1 яйце
- 1 супена лъжица галета
- индийско орехче
- сол
Съставки за паниране на крокетите:
- 2 яйца
- сол
- 150 гр. от галета
Освен това:
- 250 мл. масло от семена за пържене
- 1 лимон
- листа от маруля
За пюрето: оставете млякото да заври. Обелете и нарежете картофите на парчета, сварете ги, отцедете ги и ги намачкайте със зеленчукова мелница. Поставете картофеното пюре в тенджера, добавете маслото, солта и бавно включете врящото мляко. Смесете с дървена лъжица, докато сместа стане гладка, хомогенна и твърда; след това го свалете от огъня и го оставете да се охлади.
За крокетите: добавете 1 яйце, малко индийско орехче, лъжица галета към пюрето, оставено да се охлади; разбъркайте и подправете със сол. Оформете малки топчета, малко по-големи от орех и в средата поставете чиста и обелена скарида, като се уверите, че опашката на ракообразните излиза от топката пюре. Отделно разбийте яйцата с малко сол, потопете крокетите и ги панирайте в галетата.
Загрейте олиото в тиган, запържете в него крокетите, след това отцедете и ги поставете върху абсорбираща хартия. Подредете няколко листа маруля върху чиниите и поставете крокетите върху тях.
