Процедура за шкембе чорба
- Нектар шкембе, измийте го, нарежете го на доста големи парчета,
- поставете го в глинен съд, покрийте го с много вода, добавете заложените лук и стрък целина, подправете със сол.
- Оставете да заври и варете три часа на умерен огън.
- Отцедете шкембето, нарежете го на ивици и оставете настрана; прекарайте течността за готвене и я оставете настрана.
- Нарежете целина, четвърт лук, праз и каротина на филета;
- обелете картофите и ги нарежете на да-дини,
- бланширайте зелето за 1/4 час, отцедете го и го нарежете на тънки ивици;
- накълцайте доматената каша.
- Поставете маслото, пан-цетата свинска мас, нарязана на ивици, лука и праза в тенджера;
- веднага щом стане златисто, добавете целината и бебешките моркови, разбъркайте добре,
- добавете домата, нарязан на малки парченца.
Обработете крайното шпионско песто
- Разбъркайте отново и след около десет минути добавете шкембето, нарязано на ивици и подправете с добра щипка сол.
- Налейте 2 литра шкембе течност за готвене, възобновете кипенето и от този момент гответе още 30 минути на умерен огън,
- след това добавете боб, зеле и картофи.
- Продължете да готвите още около 20 минути.
- Когато сте готови за сервиране, заедно с каймата мазнина шунка, две супени лъжици настърган пармезан и поръсване с черен пипер, подправете всичко за още 5 минути и проверете солта.
- Подредете златните крутони в маслото, след това ги покрийте със супата и сервирайте с настърган пармезан на масата.
Рецепти с шкембе
За тези, които обичат бобовите култури, опитайте шкембето с боб, а за прости вкусове лимоновото шкембе ще бъде поднесено и като вкусно предястие.
Шкембе със сос рецепта
