Състав:
- 1 плешка от овче месо от около 1 кг. и половина, обезкостена
- 200 гр. от пресни белени колбаси или мляно телешко месо
- нарязан лук, запечен в масло
- галета, потопени в мляко и изцедени
- много наситнен магданоз
- 1 скилидка чесън
- сол
- пипер
- поставка за саксия с четири подправки
- 1 яйце
- 3 праз
- 3 картофа
- 3 ряпа
- 3 тръни
- 1 пръчка лук с 1 скилидка гарофано
- 1 връзка мащерка и лавр
- 75 гр. масло
Разбийте рамото, подправете го със сол и черен пипер, намажете го с идеално смесения пълнеж, навийте го на себе си, завържете го с връв, поръсете със сол и черен пипер отвън и го поставете в каси. Налейте вода, колкото да я покрие, и добавете сол. Оставете да заври и при първото кипене хвърлете в купата картофените клинове, нарязани моркови, ряпа, праз, три нарязани ребра от целина, лук с карамфил и ароматния грозд.
Отцедете бобовите растения ал денте, прекарайте ги през сито, уплътнете полученото пюре на силен огън и, далеч от огъня, подправете с масло, сол, черен пипер и супена лъжица бульон за готвене от рамото. Пригответе рамото в правилната точка, отцедете го, развържете го и го нарежете на филийки, които ще бъдат подредени леко припокриващи се върху чинията за сервиране: украсете центъра с пюре от бобови растения и сервирайте веднага.
