Приготвяне на ризото с пресен боб
За приготвянето на това деликатно и изискано ризото ви трябват пресни средно големи бобчета и бебешки лук.
Първо пригответе лек зеленчуков бульон и добавете сол до правилната точка. Когато се сготви, прецедете го, поставете го обратно в тенджерата и след това на слаб огън.
Поставете всички съставки, изисквани от рецептата, на работната повърхност: боб, олио, лук, настърган пармезан, сол.
Оставете водата да заври в тенджера.
Междувременно обелете едрите зърна. Веднага след като водата заври, пуснете едрите зърна и ги оставете да бланшират за няколко минути, точно колкото е необходимо кората, която ги заобикаля, да набъбне.
Отцедете и след това ги обелете живи. Ако бобът е малък и нежен, можете да избегнете тази скучна стъпка.
Почистете лука: отстранете външните листа и след това ги нарежете на ситно.
Вземете тенджера с незалепващо покритие, налейте олиото, добавете нарязания лук и кафяв на слаб огън.
Добавете зърната, оставете ги да покафенеят за няколко минути.
Може да се интересувате от: Ризото с тиква
Поръсете всичко с черпак врящ бульон, разбъркайте, сложете капака и гответе 10 минути.
Изсипете ориза в соса от лук и боб, разбъркайте енергично, препечете за няколко минути.
Деглазирайте с бялото вино и след като го оставите да се изпари за няколко минути (винаги разбърквайки), с помощта на черпака започнете да включвате зеленчуковия бульон, за да покрие ориза.
Имате ли проблеми с растенията? Присъединете се към групата
Смесете ориза с решителни движения, за да улесните освобождаването на нишестето, полезно за образуването на приятен крем.
Продължете с този процес около 15 минути, като разбърквате и продължавате да поливате с бульона веднага щом оризът изглежда твърде сух.
Точно преди да изтече времето за готвене, добавете настърганото пармезан, няколко филийки тънки филийки, копче масло, разбъркайте, овкусете и ако е необходимо, подправете със сол.
Когато се сготви, изключете котлона, оставете ризотото да си почине със затворен капак за няколко минути.
Сервирайте ризотото, украсете го с няколко зърна и поръсете пармезан.
Съвети
За малко по-силен вкус и за получаване на по-цветно ризото, можете да го смесите с малко шафран, разреден в бульона и да замените пармезана с римско или сардинско пекорино.
Перфектното вино, придружаващо ризото с широки зърна, трябва да е бяло или червено вино на 1-2 години, стига да е леко по структура и деликатно на вкус.
Полезна информация за широкия боб
Широкият фасул е лесен за отглеждане зеленчук, ценен в селското стопанство като растения за зелен тор и като естествени пестициди. Всъщност те се използват за обогатяване на почвата с азот, а също и за премахване на паразити от други култури.
Фасулът е богат на фибри, витамини, минерални соли и сред бобовите растения е най-богат на желязо, особено ако се консумира сух.
Прочетете повече: отглеждане на боб.
Калории на боб
Калоричният прием варира в зависимост от начина, по който се консумират: ако са пресни, те имат по-високо водно съдържание, осигуряват само 50 kcal на 100 грама, докато ако са сухи, калориите се удвояват, около 95 kcal на 100 g.
Любопитство
Французите използват брашно, получено от смилане на сух боб, заедно с други видове брашно, за да приготвят известните си багети.
Фото галерия Fava фасул
