Приготвяне на шкембе от домати
Шкембе с домат е кулинарен специалитет на Ломбардия, лесен за приготвяне. Това е вкусно второ ястие, подходящо и за тези на диета и за всички фенове, които обичат да се хранят по прост и истински начин.
Първо купи малко шкембе, което вече е почистено.
Поставете всички съставки на работната повърхност: шкембе, домати, лук, сол и черен пипер, олио, настърган пекорино и пармезан.
Надуйте лука, изплакнете го под течаща студена вода и го подсушете с абсорбираща кухненска хартия.
Нарежете лука на тънки филийки с помощта на мандолина.
Изплакнете клончето магданоз, изсушете го и пригответе смес.
Нарежете шкембето на кубчета или ивици с помощта на остър нож или кухненска ножица.
Поставете шкембето в гевгир; изплакнете го няколко пъти под течаща студена вода и го оставете да се отцеди.
Вземете тиган с незалепващо покритие, изсипете екстра върджин зехтина и резените лук.
Поставете тигана на котлона на слаб огън и оставете лука да покафенее, като често разбърквате.
Когато лукът повяхне, добавете белените домати.
Може да се интересувате от: Лимоново шкембе
Посолете, разбъркайте и варете на тих огън около десет минути.
Готвене шкембе и домат
След посоченото време добавете отрязаното шкембе, разбъркайте. Намокрете всичко с виното, подправете със сол и го оставете да се изпари на силен огън.
Разширете с гореща вода, сложете капака и намалете котлона до минимум и гответе 20 минути, докато сосът се свие.
Имате ли проблеми с растенията? Присъединете се към групата
Гответе повече от час и подправете с малко пипер.
оставете го да продължи да се готви, след това добавете настърганото сирене, пекорино романо и пармезан, разбъркайте, за да смесите всичко.
Изключете котлона, добавете нарязания магданоз, разбъркайте и го оставете да почине няколко минути.
Сервирайте шкембето в чинията и го сервирайте все още много горещо, придружавайки го с малко крутони или с полента или картофено пюре.
с полента като гарнитура и няколко ментови листа за украса
Съвети
Ако не искате да използвате предварително приготвените шкембета, продавани в практични опаковки във всички супермаркети, можете да го приготвите сами, след като сте го почистили старателно, без да използвате продукти за избелване, които са вредни за вашето здраве.
Почистване на шкембе
Преди всичко трябва да почистите шкембето по следния начин.
- Напълнете тенджера с вода, оставете я да заври с резенчета лимон.
- Когато водата заври, намалете шкембето само за 30-40 секунди.
- Отцедете шкембето.
- С остър нож изстържете мазнината и отстранете всички нишки, които се образуват.
- Изплакнете го обилно под течаща студена вода.
- Поставете чистите шкембета в съд със студена вода и парченца лимон.
Оставете го във водата за 30-45 минути. - Отцедете отново шкембето, прехвърлете го на дъска за рязане и го нарежете на ивици или кубчета.
Ако ви останат шкембета, можете също да ги запазите варени.
Можете да овкусите шкембето с листа от мента
Съхранение на шкембе
Поставете шкембето в купа, покрийте го с вода и го дръжте в хладилника за 4-5 дни и, ако е необходимо, го използвайте за приготвянето на различни рецепти.
Отлично е шкембе с картофи и смесени зеленчуци; Милански шкембе или бусека, задушени само с екстра върджин зехтин; шкембе с боб; лимон шкембе; Шкембе в римски стил със задушени моркови, лук и свинска буза.
Можете да овкусите шкембето с листа от мента.
Любопитни неща и полезна информация за шкембето
Шкембето, като флорентински пържола и риболита, е типичен специалитет на флорентинската кухня, където също се готви на улицата и се сервира с лампредото като пълнеж за сандвичи, придружен от пикантен зелен сос, заедно с чаша червено вино или бира халба, измита с бира или, още по-добре, с чаша червено вино. Това е карантия, която се получава при почистване на стомаха на говедата, което е евтино, смилаемо и особено апетитно.
Фотогалерия рецепта с шкембе
