Приготвяне на котлети или рула със свинска кора
За да приготвите тази типична и древна рецепта от Кампания, ви трябват пресни и добре почистени свински кори.
Ако са прекалено мазни, отстранете излишното с остър нож. Трябва да използвате само кожата.
Пламнете свинските кори на огъня, за да отстраните всички малки косми от свинско месо, които могат да присъстват Измийте ароматните билки: дафинов лист, градински чай и магданоз под струята на фонтана. Изсушете листата с чиста кърпа за чай или кухненска хартия.
Междувременно вземете купа и накиснете застоялия хляб, за предпочитане домашния хляб.
Когато хлябът омекне, отцедете го и го стиснете в ръце, за да отстраните излишната вода.
Пригответе смес с ароматните билки.
Може да се интересувате от: Рула от лозови листа с ориз
Вземете купа и изсипете целите яйца. Добавете скилидка чесън, нарязана на много малки парченца, настърганото сирене пекорино, малко пармезан, солта, като изчислите щипка за всяко яйце.
Смесете всичко, докато получите гладко и хомогенно тесто като това, което обикновено се приготвя за кюфтета.
Имате ли проблеми с растенията? Присъединете се към групата
Разстелете свинските кори върху работната повърхност и върху всяка сложете тестото, приготвено, както правите за канелоните.
Навийте свинските кори и след това ги увийте с кухненски канап, за да предотвратите изтичането на тестото по време на готвене.
Готвене на котлети със свински кори
Сложете малко масло в незалепващ тиган и го загрейте на умерен огън. Добавете свинските рулца и ги запечете на силен огън.
Когато пълнените свински кори са златистокафяви, смесете ги с половин чаша бяло вино. Когато виното се изпари напълно, изключете котлона.
Ролетите от свинска кора трябва да се готвят 2-3 часа или в доматения сос, или в класическия неаполитански парцалù.
Сервирайте свинските котлети като основно ястие със смесена салата. Можете също така да ги сервирате нарязани на филийки заедно с колбаси и парчета котлет.
Можете да използвате свинската кора за приготвяне на супа или тестени изделия с боб, задушено зеле с ориз, с боб или ескарол или за подправяне на полента или можете да приготвите месарския пай.
Спомнете си и древна поговорка: нищо не се изхвърля от прасето.
Фотогалерия от свинска кора
