Какво представляват рожките? Кога се събират? Как се запазват? Какви са неговите активни съставки, полезни свойства и противопоказания? Как се използват рожковите зърна за хранителни и медицински цели?
The рожков те са плодовете на рожков или Ceratonia siliqua, които се появяват под формата на големи натрошени бобови растения с тъмнокафяв цвят, когато са напълно узрели.
Както шушулките, така и пулпът са годни за консумация и сладки, защото са богати на захар. Плътната и слузна пулпа обгръща конкретните семена, наречени карата, древен термин, който произлиза от арабски кират използва се за обозначаване на единица тегло за камъни (диаманти) или благородни метали като злато.
Сладостта им се дължи на плодовите захари, които имат изобилие от 46 до 56%.
Повече от половината от тези захари се състоят от захароза, останалите са фруктоза и глюкоза, те също имат 5% протеини и 6% фибри, докато са с ниско съдържание на мазнини.
Събиране и съхранение на шушулки от рожков
Плодовете на рожковото дърво отнемат около 1 година, за да узреят от цъфтежа и обикновено се събират през лятото от август до края на септември.
След прибиране на реколтата, пресните рогачи трябва да се изсушат на закрито, сухо и проветриво място и да се съхраняват в торба от юта, така че да могат да задържат влажен остатък под 8% и в същото време да им попречат да плесенясват.
Компоненти от рожков и активни съставки
Рожките са богати на растителни влакна, минерални соли като калий (K), манган (Mn), мед (Cu) и преди всичко калций (Ca) и фосфор (P), минерали, необходими за здравето на костите и зъбите. Те също така са добър източник на витамини А, D и витамини от група В, полифеноли и други антиоксиданти.
Сладостта на плодовете се дължи в по-голямата си част на захарозата, около 45%, в малка част на фруктозата и глюкозата. Освен това рожките са добър източник на протеин с висока биологична стойност, тъй като съдържат почти всички незаменими аминокиселини, докато са с ниско съдържание на мазнини и значително с ниско съдържание на мазнини.
Може да се интересувате от: Морски дарове: съвети и любопитни факти, за да изберете най-доброто
Свойства и предимства на Carrube
Тези бобови растения са били оценени в древността заради тяхната засищаща сила и заради ползите, които носят на тялото. След дълъг период на пренебрегване, рожките са преоткрити и оценени за лечение и профилактика на различни заболявания, за производство на хранителни продукти, а също и за задоволяване на хранителните нужди на животните.
Ползите от рожките са много и по-долу припомняме най-важните от фитотерапевтична гледна точка:
- те регулират чревните функции: те са отлични естествени лаксативи, ако се консумират пресни, докато се консумират сухи, те са ефективни антидиарейни средства;
- те са засищащи поради богатството на диетични фибри, които значително намаляват чувството за глад и затова консумацията се препоръчва при диети за отслабване;
- противодействат на появата на остеопороза благодарение на доставянето на добри количества калций и фосфор;
- те регулират нивата на глюкозата в кръвта и следователно са идеална храна за страдащите от диабет;
- те помагат да се поддържа лошият LDL холестерол в кръвта отговорен за атеросклероза, инсулт и инфаркт на нормални нива;
- намаляване на риска от сърдечни заболявания благодарение на полифеноли, антиоксидантни съединения, които противодействат на свободните радикали и клетъчното стареене;
- пречистват тялото от токсини, натрупани в тъканите, особено в черния дроб;
- те повишават имунната защита, тъй като имат антивирусни, антисептични и антибактериални свойства;
- те подобряват чревната флора, като предотвратяват растежа и развитието на вредни бактерии.
- те са отлична храна за целиакии, тъй като не съдържат глутен;
- те са нискокалорични, но питателни и поради вкуса си, напомнящ на този на какаото, са валиден заместител на шоколада за хора, които са алергични или непоносими към последния.
- те не съдържат психоактивни вещества и следователно не нарушават психологическия баланс и нормалните психични процеси.
Имате ли проблеми с растенията? Присъединете се към групата
Употреба на рожкови зърна за хранителни цели
На пазара има различни продукти, базирани на рожкови, които се използват широко:
при приготвянето на сладкиши като заместител на какаото. За да замените какаото на прах в рецепта, просто използвайте рожково брашно в същото количество. Сред най-вкусните рецепти са амарети от рожкови, които съчетават вкуса на бадемите с този на брашното от рожков, сметаната от рожков и лешник и вкусното сладко от рожкови.
при приготвянето на топли напитки, вместо кафе или чай, особено за тези, които не могат да ги приемат поради съдържанието на кофеин или теин;
като естествен сгъстител при приготвянето на сосове за подправки, велуети, сладки кремове, конфитюри и сладоледи. Рожките съдържат пектин, естествен желиращ и сгъстител, полезен в кухнята, а също и в производството на консерви. Тази съставка, която е обозначена с инициалите Е410, има способността да абсорбира течността до 50-100 пъти теглото си и следователно е отличен и естествен сгъстител.
при приготвянето на пресни тестени изделия или специален хляб в допълнение към обикновеното брашно.
при приготвянето на гранули или консерви за хранене на домашни любимци. Използва се пулпата, малко или повече грубо нарязана или прахът, получен от семената.
В допълнение, дъвка от рожков се използва широко в еко-био козметичната индустрия, при приготвянето на фармацевтични продукти за лечение на чревни заболявания, детергенти, лепила и в текстилната промишленост и при дъбенето на кожи.
Калории от рожкови
100 грама рожков правят 207 калории.
Противопоказания
Рожките са безопасна храна за деца, бременни жени и кърмачки. Консумацията не се препоръчва за хора, които са алергични към ядки и бобови растения и / или към повече от един компонент.
Любопитните неща относно рожковите зърна
Рожките, плодовете на рожков или Ceratonia siliqua, са здравословни и истински храни, които не се подлагат на химическа обработка, тъй като растението, което ги произвежда, красиво за отглеждане дори за декоративни цели, е устойчиво на паразити от животни и гъбични заболявания.
В Сицилия брашното от рожков се използва за приготвяне на ньоки, талиатели, мостачоли и гранит, докато в други региони се използва за производството на идеален сироп като естествен подсладител за напитки, подходящ за приготвяне на сладкиши, бисквити, сладкиши или за придружаване на сирена и печено или за приготвянето на перфектния ликьор от рожков с десерт в края на хранене, а също така се сервира студен като приятен аперитив за отпиване преди вечеря.
Рожките, наречени от неаполитанците Sciuscelle, по време на глад те бяха детски закуски.
Фотогалерия Carrube
