За Крепчета: разбийте яйцата в купа с малко сол и брашно. Налейте бавно млякото и разтворете всички бучки с бъркалка. След това сложете тестото да почива в хладилника.
За пълнежа: лукът се нарязва на ситно, задушава се в масло, добавя се аспержи нарязан, сол и черен пипер и гответе, като бъркате непрекъснато, докато се приготви.
Смесете фино аспержите, като оставите няколко съвета настрана, сложете миналото обратно в тенджерата, добавете Сирене Таледжио нарязва се на малки парченца и се оставя да се разтопи.
Свалете от котлона и смесете рикотата с двата жълтъка. Разбийте белтъците на твърд сняг и ги включете в плънката.
За приготвяне на крепчета: загрейте незалепващ тиган, намажете го леко, изсипете черпак тесто и, когато се сгъсти, го обърнете и го гответе за няколко секунди от другата страна. Продължавайте така, докато тестото се изразходва.
Разстелете 6-8 крепчета върху чиния, покрита с хартия за печене, разпределете пълнежа, поставете втори креп върху него и повторете операцията от самото начало (създайте още 2 слоя на всяка креп).
Завършете последния слой с воал от пълнеж, поръсете с настърган пармезан и сусам. Печете на 180 градуса за около 10 минути. Издърпайте, когато повърхността на Крепчета ще бъде златен.
