Почистете петелчетата от всякакви пухчета, като ги прекарате бързо над пламъка. Измийте ги внимателно и ги подсушете, след това ги отворете наполовина, като ги разрежете по дължина, на гърба; изравнете малките птици с чук за месо, след това подправете със сол и черен пипер.
Обелете го джинджифил и накълцайте на ситно; овкусете петлетата с джинджифил, половин стръкче розмарин, няколко листа градински чай и половина дафинови листа.
Поставете тиган с три супени лъжици масло на огъня, веднага поставете петлите с кожата в контакт с дъното; облегнете се на тежест, която ще ги държи плоски и ги гответе внимателно около 15 минути.
След това ги поръсете с бяло вино, оставете го да се изпари за няколко минути, след това завъртете петелките и продължете да готвите още 10 минути, като ги държите винаги смачкани.
След посоченото време поставете петелките върху чиния за сервиране; опитайте соса, образуван по време на готвене, и добавете сол, ако е необходимо, след това го залейте с препарата и сервирайте горещ, гарнирайте на вкус.
