Приготвяне на папардел с манатарки и грах
За да подготвите този първи курс, подходящ за всички случаи, можете да използвате манатарки е пресен грах или замразени и за предпочитане пресни яйчени тестени изделия като паста от папардел до фетучини.
Предпочитам, когато е възможно, да използвам пресни гъби или естествени манатарки, консервирани в буркани.
Ако използвате пресни гъби, почистете ги старателно: изстържете стъблото, отстранете повредените части и след това ги измийте старателно с влажна кърпа. Ако изберете замразените, преминете ги бързо под студена вода, за да премахнете леда и миризмата на замръзване.
Нарежете гъбите.
Сложете ги в тиган, добавете малко вода и ги направете варете на умерен огън 5 минути.
Отцедете гъбите и ги отцедете добре.
Междувременно оставете да заври тенджера с вода и добавете сол до правилната точка.
Поставете граха в гевгир, изплакнете го бързо под струята на фонтана и го оставете да се отцеди добре.
Обелете скилидка чесън и я нарежете на едри парчета.
Вземете незалепващ тиган, налейте екстра върджин зехтина, добавете чесъна.
Поставете тигана на слаб огън и оставете чесъна да изсъхне.
Готвене на грах с манатарки
Извадете чесъна и добавете гъбите, разбъркайте и гответе 5-10 минути.
Може да се интересувате от: Грах с манатарки
Когато гъбите станат достатъчно меки, добавете граха.
Разбъркайте добре с дървена лъжица.
Имате ли проблеми с растенията? Присъединете се към групата
Добавете малко гореща вода.
Посолете, разбъркайте, покрийте тигана с капак и варете още 15 минути, винаги на умерен огън. Разбърквайте от време на време, за да предотвратите залепването на манатарките по дъното на тигана.
Когато се готви, намалете котлона до ниско ниво.
Пуснете пастата и я сварете ал денте.
Изцедете пастата и все още капеща с вода я изсипете в соса от грах и манатарки.
Разбъркайте добре, за да смесите всички съставки.
Сервирайте папардел.
Поръсете ги с обилна доза настърган пармезан и сервирайте горещи на масата.
Съвет на главния готвач
Ако обичате домашни тестени изделия, можете да приготвите папардел за 4, като следвате рецептата: домашно приготвени яйчени тестени изделия.
За оптимално готвене на яйчени тестени изделия, имайте предвид, че на всеки 100 грама тестени изделия са ви необходими: 1 литър вода и 10 грама сол. Ако спазвате тази пропорция, ще имате по-малко лепкава и много по-смилаема паста.
Когато готвите яйчени тестени изделия, може да е полезно да добавите чаена лъжичка масло, за да предотвратите залепването му.
За да се насладите на този първи курс, препоръчвам да го комбинирате с Pinot grigio, Bolle di Lambrusco total White или Prosecco di Valdobbiadene Alice.
Полезна информация за манатарките
Гъбите, принадлежащи към рода Boletus, са симбиотични гъби. Те растат в храсталака близо до корените на бука, дъба и боровете при определени и специфични климатични условия.
Подобно на ноктите и други видове гъби, те не могат да бъдат култивирани, освен ако не бъде пресъздадено местообитание с естествено микоризирани дървета.
Гъбите от манатарки могат да се консервират през цялата година по различни начини; замразени, сушени и натурални.
Натуралните манатарки, консервирани в перфектно стерилизирани стъклени буркани, са по-подходящи от всякакви други (освен пресни), след кратко изплакване, при приготвянето на първо и второ ястие, а също и като гарнитура към ястия от месо и дивеч.
