Поставете тенджера с много вода върху огъня. Нарежете бекона на много малки кубчета и го запечете в маслото, предварително разтопено в голям тиган.
Когато кубчетата са леко оцветени, свалете съда от огъня. Поставете само яйчните жълтъци в купа, добавете пармезана и сметаната, след това разбъркайте добре с дървена лъжица, след това подправете с обилна щипка пипер.
Веднага след като водата заври, добавете сол, след това добавете тортелоните и намалете пламъка, така че точката на кипене да не е прекомерна.
Когато тортелоните или равиолите са почти сварени, отново поставете тигана с нарязания на кубчета бекон на огъня; накрая отцедете тортелоните все още al dente, изцедете ги добре и ги изсипете в тигана, смесете ги с пан-цетата с помощта на две дървени лъжици, за да не ги повредите и веднага след това ги прехвърлете в супника, върху сместа от яйца и сметана.
Разбъркайте много бързо, за да предотвратите топлината от готвене на яйцето, като по този начин компрометирате крайния резултат, и сервирайте веднага.
Класическата рецепта на "Карбонара" не включва добавянето на сметана.
