Изскубете патицата, обелете я перфектно, като извадите вътрешностите и след това я обгорете върху пламъка, но за да премахнете всички останали пухчета; също почистете вътрешностите (черния дроб, сърцето и стомаха) и ги дръжте настрана.
Изплакнете патицата и я изсушете с кухненска хартия, въведете хубава щипка груба сол в корема и завържете птицата с бяла връв. Поставете голяма тенджера с много студена вода на огъня, сложете лука, обелен и разделен наполовина, целината и морковите също обелени и нарязани на малки парченца, патицата и щипка едра сол.
На умерен огън оставете течността да заври, след това я отстранете с решетъчна лъжица, премахвайки примесите от бульона, след което продължете да готвите на слаб огън за около час, т.е. докато патицата почернее.
Междувременно грубо накълцайте карантията; в тиган загрейте две супени лъжици олио заедно с маслото, овкусено с две или три фини листа градински чай, след това добавете нарязаните карантии и запържете внимателно, евентуално добавяйки малко врящ бульон, сол и черен пипер в правилната мярка.
След времето за готвене на птицата, извадете я от бульона и филтрирайте последната, като я съберете в тенджера, поставете я на огъня и я оставете да заври отново.
Опитайте на вкус и ако е необходимо, подправете със сол, след това добавете „биголите“ и ги сварете ал денте. Отцедете пастата, облечете я със соса от карантия и три лъжици пармезан, разбъркайте и донесете на масата. Можете да сервирате патицата като второ ястие.
