Приготвяне на песто от гроздови листа
Необичайна рецепта, базирана на нежни и пресни лозови листа от биологично земеделие, събрани между май-юни за песто с определено стъбло.
Изплакнете добре каперсите и ги отцедете.
Деликатирайте осолените аншоа и ги изплакнете с малко оцет от бяло вино. Като алтернатива можете да използвате готовите в масло.
Измийте старателно лозовите листа в студена вода и след това ги изплакнете един след друг под струята на фонтана, особено долната страница, за да сте сигурни, че сте елиминирали прах и всякакви микроскопични паразити, които дебнат по централното ребро.
Поставете лозовите листа в гевгир, отцедете ги и след това ги прехвърлете върху чиста кърпа, поставена една до друга, и ги намажете с абсорбираща кухненска хартия.
Отстранете дръжката и средната жилка с ножица.
Оставете малко вода да заври, изсипете бадемите за 2 минути, след това ги отцедете и ги разтрийте със суха кърпа, за да ги обелите и оставете да се охладят.
Поставете добре изсушените бадеми и кедрови ядки в кана за блендер.
Добавете малка чаена лъжичка захар и смесете, докато се намали до много малки парченца.
Нарежете лозовите листа на малки парченца и ги сложете в накълцаните бадеми и кедрови ядки.
Добавете филетата от хамсия и смесете, като бавно изливате маслото, докато получите кремообразна и хомогенна смес.
Може да се интересувате от: Рецепта от кисели лозови листа
Накрая добавете нарязаните лозови листа и малко лимонов сок и разбъркайте още веднъж.
Любопитности и предложения
Това е традиционно апулийско песто, което се приготвя, когато лозята се режат през лятото.
Пестото, приготвено с лозови листа, е отлично като предястие, сервирано на крутони, идеално за дресинг на папардел, трофи или други видове тестени изделия, вкусни с рибни ястия.
За да му се насладите дори през зимата, препоръчвам да го съхранявате в херметически затворени буркани, след като ги сварите за 20 минути във вода и ги оставите да се охладят в него.
Имате ли проблеми с растенията? Присъединете се към групата
Други рецепти с гроздови листа
Мариновани лозови листа
Лозови рула с ориз или долмадакия
Фото галерия с рецепти от лозови листа
