Подготовка на тръбите с глинени съдове или гурнар
Това е първото ястие, приготвено с парчета или морски кокошки, чието месо е вкусно и ароматно.
Първо, купете няколко пресни, красиви големи и месести парченца.
Почистете ги, като премахнете вътрешностите и страничните, гръбните и вентралните перки. Измийте парчетата под течаща студена вода и след това ги сложете да се отцедят в гевгир.
Измийте доматите, подсушете ги и ги нарежете на едри парчета или наполовина. Измийте и магданоза и го подсушете с абсорбираща кухненска хартия.
Сега всички съставки са готови и можете да продължите с подготовката.
Вземете тиган с незалепващо покритие, изсипете маслото и добавете скилидката чесън (обелена) цяла или разделена на 2 части.
Поставете тигана на газовата печка и на слаб огън зачервете чесъна.
Добавете чери доматите, посолете и разбъркайте. В този момент добавете парченцата и ги варете 5 минути.
Свалете съда от котлона. Прехвърлете парченцата в чиния и внимателно ги почистете, като премахнете централната кост и всички бодли, дори и най-малките.
Може да се интересувате от: Пържени на тиган филета от скумрия
Поставете парчетата гурнар обратно в доматения сос. Поставете тигана отново на огъня и обезглавете със сухото бяло вино. Ако парчетата са малки, можете също да избегнете филетирането им и да ги сервирате цели.
Добавете малко гореща вода и варете всичко още 5-10 минути.
Междувременно оставете водата за макароните да заври и добавете сол на вкус.
Имате ли проблеми с растенията? Присъединете се към групата
Когато водата заври, свалете макароните и ги пригответе с няколко минути по-малко от времето, показано на опаковката.
Отцедете пастата и я добавете към бульона с коки.
Разбъркайте добре, за да смесите всичко, подправете със сол, добавете малко смлян черен пипер и накълцания магданоз и разбъркайте в продължение на 2 минути.
Изключете котлона и поднесете тръбите със съда и ги поднесете горещи със супата и няколко листа пресен магданоз.
Съвети
Ако сосът е твърде тесен, разредете го с черпак тестена вода за готвене. За да сте сигурни, че в бульона от коки няма бодли, можете също да го филтрирате с много плътна мрежеста цедка, след като оставите парчетата парченца настрана.
Филетирането обикновено се извършва, когато се използва хубава голяма посуда с тегло около 1 кг.
Можете също така да приготвите това ястие с морски дарове с пачери.
Любопитство
Tubetti con i cocci са типично ястие от кухнята на Кампания. Често или готви както казват неаполитанците, той се сервира и като второ ястие с луда вода.
Кракът, известен също като гурнар, е риба с червеникава кожа, квадратна глава и големи очи.Тя се използва в готвенето, за да придаде вкус на рибената супа.
Кракът може да бъде намерен практически целогодишно, дори ако този с твърдо и вкусно месо трябва да изчака зимния сезон, в който достига тегло от около 500-600 грама.
Фотогалерия с рибни рецепти
