Приготвяне на рула от лозови листа с ориз или долмадакия
За да приготвите това типично гръцко ястие, известно по целия свят с името долмадакия, имате нужда от: нежни лозови листа, но преди всичко не третирани с химикали (пестициди или фунгициди), меден или червен лук Tropea, ориз басмати, пушено сирене scamorza, настърган пармезан и др.
Първо напълнете тенджера с вода, добавете сол и я кипнете.
Когато водата заври, добавете ориза и го гответе al dente (около 5 минути по-малко от посоченото на опаковката).
Отцедете ориза, отцедете го добре, след това го прехвърлете по цялата повърхност на чиста кърпа и го оставете да се охлади във въздуха.
Вземете лозовите листа. Ако използвате тези в саламура, ще трябва само да ги изплакнете няколко пъти, за да отстраните солта.
Ако, от друга страна, ще използвате пресни лозови листа, току-що набрани, постъпете по следния начин.
Измийте лозовите листа в студена вода или по-скоро ги оставете да киснат за няколко минути.
След това ги изплакнете индивидуално и внимателно под струята на фонтана и ги поставете в гевгир.
Сега вземете ниска, но голяма тенджера, напълнете я наполовина с вода, добавете достатъчно сол, добавете малко лимонов сок и я заври.
Може да се интересувате от: Паста с лук Тропея
Подредете лозовите листа, 3 или 5, с долната страна нагоре и когато водата заври, ги бланширайте за 2-3 минути, те ще станат кафяви).
Изцедете ги с решетъчна лъжица и ги подредете широко отворени върху чиста кърпа, този път с горната страница нагоре.
Имате ли проблеми с растенията? Присъединете се към групата
Изсушете лозовите листа с абсорбираща кухненска хартия и ги потупайте внимателно.
Приготвяне на пълнежа за лозовите рула
Прегледайте лука, за предпочитане този от Тропея, нарежете го на много тънки филийки.
Вземете тиган с незалепващо покритие, изсипете лука, капка екстра върджин зехтин, копче масло.
Поставете го на котлона на слаб огън и задушете нарязания лук.
Добавете суровата шунка или пушен бекон (на парчета), разбъркайте и гответе няколко минути.
В този момент изсипете сварения ориз и гранат в сотето, разбъркайте и оставете всичко да овкуси, след което смесете с малко сухо бяло вино.
В този момент добавете настъргания пармезан, малко бешамел и няколко филийки тънко нарязано сирене и пушено сирене.
Смесете всичко, за да смесите съставките, след това изключете котлона и го оставете да почине за 1 минута.
Продължете с опаковането на ролките или долмадакия.
Поставете 1 копче масло върху всеки лист.
Добавете 1 супена лъжица сметана от ориз към сиренето.
Затворете оризовия пълнеж, като сгънете към краищата на лозовите листа, образувайки малки снопчета.
Намажете лист за печене с масло.
Покрийте дъното с бланширани лозови листа и подредете рулата на един слой, оставяйки малко свободно пространство между тях.
Разстелете лек воал от бешамел върху ролките.
Продължете с готвенето в предварително загрятата фурна за времето, необходимо за образуването на златиста коричка. Ако ви остане малко пълнеж, поставете го в празните места.
Извадете рулата от фурната и ги оставете да си починат за няколко минути.
Сервирайте рулата и ги сервирайте на масата.
Съвети и предложения
Ако искате, можете да приготвите още рула и да ги замразите (без да ги прекарвате във фурната) в контейнери за храна за еднократна употреба. Когато ви се иска, всичко, което трябва да направите, е да ги приготвите, без да ги подлагате на размразяване, очевидно удължавайки времето за готвене.
Свойства на гроздови листа
Опаковките с отвари, приготвени с листа, богати на антиоксиданти и мощни противовъзпалителни вещества, са ефективни при лечение на проблеми, засягащи долните крайници (крехки капиляри, подути и болезнени крака) и за противодействие на целулита. Лозовите листа също са богати на витамини А, К, Е, С, магнезий и танини, имат способността да стимулират васкуларизацията и вазоактивното и защитно действие на съдовете.
Любопитство
Гроздовите листа са ежедневна храна в ориенталската кухня. В балканските страни и особено в Гърция листата се използват за приготвянето на определени оризови рулца, известни като долмадес или долмадакия.
Фотогалерия на ролки
