Съдържание
Amalfi Scialatielli: произход и история
Този кулинарен шедьовър е поверен от гастрономическата история на сръчните ръце на известния готвач Енрико Косентино около 70-те години.
За кратко време това изобретение се превръща в знаме на много южни кухни, които, горди от корените си, намират в самото име диалектни изрази, които напълно идентифицират вкуса и вкуса му.
Името произлиза всъщност от сливането на две думи от неаполитанския език, „scialare“ (насладете се) и „tiella“ (тиган). Тази изключително богата и вкусна паста намира перфектна симбиоза със сосове от всякакъв вид, но когато се оженят с морето, резултатът е гарантиран.
Приготвяне на основното тесто на Amalfi Scialatielli
Затова, според дестинацията на вашето ястие, решете дали да изберете магданоз или босилек, за да овкусите Scialatielli.
- Нарежете на ситно магданоза или босилека с остър нож или полумесец и оставете настрана. Изсипете брашното, гриса, пармезана, солта и черния пипер върху сладкарската дъска и разбъркайте, за да образувате кладенче.
- След като всички съставки са смесени, изсипете две супени лъжици зехтин екстра върджин в центъра, цялото яйце и разбийте леко с вилица. Оставете накълцания магданоз или босилек да падне и отново с помощта на вилица разбъркайте добре сместа.
- Изсипете млякото при стайна температура, като винаги се внимава да се разбърка добре с вилица, включваща цялото брашно с въртящи се движения.
- След като тестото започне да придобива консистенция, продължете да месите с ръце с твърди движения.
- Макароните трябва да са доста твърди, затова не добавяйте повече брашно или грис, а се придържайте към препоръчителните дози за отличния резултат на продукта.
- След като оформите пръчка с твърда консистенция, оставете я да почине 30 минути върху сладкарската дъска, покрита с бяла кърпа.
- След като изтече времето за почивка, можете да обработвате тестото или на ръка, с помощта на точилка и колелце за сладкиши или с машина за паста. За тази доза можете също да работите тестото на ръка, в случай че искате да удвоите дозата или да направите по-големи количества, помощта на машина ще бъде от съществено значение, за да направите основното тесто по-лесно. Пастата от Amalfi Scialatielli изглежда доста трудно, затова се въоръжете със сила и воля, за да създадете наистина вкусен продукт, който ще достави голямо удовлетворение на масата, както на вас, така и на вашите вечери. В сравнение с обикновените яйчени тестени изделия, като папардел или талиатели, това, което отличава Scialatielli е дебелината. Това е паста с неправилна дължина, по-дебела от традиционните яйчни препарати и това ще бъде органолептичната характеристика, която ще придаде вкус и успех на вашето ястие … хапване в едно Scialatiello това ще бъде уникално сетивно изживяване за вашето небце!
- Поръсете дъската за сладкиши с малко грис и започнете да разточвате тестото, което трябва да е около половин сантиметър. С помощта на гладък и добре заточен нож (избягвайте назъбения, който би нарушил традиционната форма) или сладкарско колело направете правоъгълници с ширина 1 сантиметър и повече или по-малко 10/12 сантиметра дължина.
- Ако водата кипи, сосът е готов и сте много гладни, вече можете да потопите пастата в много подсолена вода с добавяне на чаена лъжичка екстра върджин зехтин.
- Минаха няколко минути, когато Scialatielli те ще започнат да излизат на повърхността, отцедете ги с решетъчна лъжица и ги изсипете в соса, който сте приготвили предварително. Ако, от друга страна, приготвяте тестени изделия за следващия ден, предлагаме процедурата за предварително приготвяне, за да запазите най-добре тази изключителна паста.
Процес на предварително приготвяне
The Amalfi Scialatielli те могат да се ядат след приготвяне или, след процедура за предварително приготвяне, могат да се съхраняват в хладилник до 4 дни, покрити с влажна бяла кърпа.
- В голяма тенджера налейте много вода, добавете сол и заври, след като достигне точката на кипене, изсипете супена лъжица зехтин екстра върджин.
- Отделно пригответе тиган и изсипете супена лъжица студено масло EVO. Тази втора стъпка не изисква готвене, така че трябва да бъде завършена при изключена топлина.
- Налейте Scialatielli във вряща вода, оставете ги да се готвят за 30/40 секунди, отцедете ги с помощта на скимер, бързо ги прехвърлете обратно в тигана с маслото и ги поставете на чиста работна повърхност и оставете да се охладят.
- Продължете с останалата част от Scialatielli и след като изстинат, можете да ги поставите в хладилника, като ги подредите в една или повече тави, добре разположени и покрити с влажна бяла кърпа, докато станат готови за готвене.
Снимки и изображения на основната рецепта на Scialatielli Amalfitani
