✅ Основна рецепта на Amalfi Scialatielli

Amalfi Scialatielli: произход и история

Този кулинарен шедьовър е поверен от гастрономическата история на сръчните ръце на известния готвач Енрико Косентино около 70-те години.

За кратко време това изобретение се превръща в знаме на много южни кухни, които, горди от корените си, намират в самото име диалектни изрази, които напълно идентифицират вкуса и вкуса му.

Името произлиза всъщност от сливането на две думи от неаполитанския език, „scialare“ (насладете се) и „tiella“ (тиган). Тази изключително богата и вкусна паста намира перфектна симбиоза със сосове от всякакъв вид, но когато се оженят с морето, резултатът е гарантиран.

Приготвяне на основното тесто на Amalfi Scialatielli

Затова, според дестинацията на вашето ястие, решете дали да изберете магданоз или босилек, за да овкусите Scialatielli.

Нарежете на ситно магданоза или босилека с остър нож или полумесец и оставете настрана. Изсипете брашното, гриса, пармезана, солта и черния пипер върху сладкарската дъска и разбъркайте, за да образувате кладенче.
След като всички съставки са смесени, изсипете две супени лъжици зехтин екстра върджин в центъра, цялото яйце и разбийте леко с вилица. Оставете накълцания магданоз или босилек да падне и отново с помощта на вилица разбъркайте добре сместа.
Изсипете млякото при стайна температура, като винаги се внимава да се разбърка добре с вилица, включваща цялото брашно с въртящи се движения.
След като тестото започне да придобива консистенция, продължете да месите с ръце с твърди движения.
Макароните трябва да са доста твърди, затова не добавяйте повече брашно или грис, а се придържайте към препоръчителните дози за отличния резултат на продукта.
След като оформите пръчка с твърда консистенция, оставете я да почине 30 минути върху сладкарската дъска, покрита с бяла кърпа.
След като изтече времето за почивка, можете да обработвате тестото или на ръка, с помощта на точилка и колелце за сладкиши или с машина за паста. За тази доза можете също да работите тестото на ръка, в случай че искате да удвоите дозата или да направите по-големи количества, помощта на машина ще бъде от съществено значение, за да направите основното тесто по-лесно. Пастата от Amalfi Scialatielli изглежда доста трудно, затова се въоръжете със сила и воля, за да създадете наистина вкусен продукт, който ще достави голямо удовлетворение на масата, както на вас, така и на вашите вечери. В сравнение с обикновените яйчени тестени изделия, като папардел или талиатели, това, което отличава Scialatielli е дебелината. Това е паста с неправилна дължина, по-дебела от традиционните яйчни препарати и това ще бъде органолептичната характеристика, която ще придаде вкус и успех на вашето ястие … хапване в едно Scialatiello това ще бъде уникално сетивно изживяване за вашето небце!
Поръсете дъската за сладкиши с малко грис и започнете да разточвате тестото, което трябва да е около половин сантиметър. С помощта на гладък и добре заточен нож (избягвайте назъбения, който би нарушил традиционната форма) или сладкарско колело направете правоъгълници с ширина 1 сантиметър и повече или по-малко 10/12 сантиметра дължина.
Ако водата кипи, сосът е готов и сте много гладни, вече можете да потопите пастата в много подсолена вода с добавяне на чаена лъжичка екстра върджин зехтин.
Минаха няколко минути, когато Scialatielli те ще започнат да излизат на повърхността, отцедете ги с решетъчна лъжица и ги изсипете в соса, който сте приготвили предварително. Ако, от друга страна, приготвяте тестени изделия за следващия ден, предлагаме процедурата за предварително приготвяне, за да запазите най-добре тази изключителна паста.

Процес на предварително приготвяне

The Amalfi Scialatielli те могат да се ядат след приготвяне или, след процедура за предварително приготвяне, могат да се съхраняват в хладилник до 4 дни, покрити с влажна бяла кърпа.

В голяма тенджера налейте много вода, добавете сол и заври, след като достигне точката на кипене, изсипете супена лъжица зехтин екстра върджин.
Отделно пригответе тиган и изсипете супена лъжица студено масло EVO. Тази втора стъпка не изисква готвене, така че трябва да бъде завършена при изключена топлина.
Налейте Scialatielli във вряща вода, оставете ги да се готвят за 30/40 секунди, отцедете ги с помощта на скимер, бързо ги прехвърлете обратно в тигана с маслото и ги поставете на чиста работна повърхност и оставете да се охладят.
Продължете с останалата част от Scialatielli и след като изстинат, можете да ги поставите в хладилника, като ги подредите в една или повече тави, добре разположени и покрити с влажна бяла кърпа, докато станат готови за готвене.