Спагет със сос от хамсия, хрупкав хляб и орехи

Традицията на Сос от аншоа от векове е принадлежал към гастрономическата история на малкото рибарско селце Цетара, на крайбрежието на Амалфи. Това е кехлибарена течност, до която се проследява гарум на древните римляни, традиционният сос, използван в банкетите на Лукул за подправяне на ястия от всякакъв вид, от месо до риба до сезонни зеленчуци. Процесът за приготвяне на хамсия Colatura е много дълъг, сложен и формулиран, свързан с вековни традиции и с цикъла на сезоните за най-добър риболов на хамсия. Страст, която се корени в завладяващо минало, потопено в паметта и любовта към своята земя.

Процес на спагети със сос от хамсия, хрупкав хляб и орехи

1. Има две основни препоръки: преди всичко използвайте една занаятчийски тестени изделия който е богат на нишесте за насърчаване на отлична сметана и, много важно, не не добавяйте сол нито във водата за готвене, нито по време на приготвянето на запарката за превръзката. Там Сос от аншоа той е естествено богат на сол и не е необходимо да се добавя в неговите препарати. Върху дъска за рязане поставете пресния магданоз, накълцайте на ситно и оставете настрана.
   
2. Обелете чесъна, извадете туники (мембраната, която покрива всеки отделен сегмент) и го нарежете на филийки тънък с много остър нож.
3. С помощта на един лешникотрошачка отворете орехите и извадете ядки. Нарежете ги грубо с ръце и ги оставете настрана за финалната украса.
4. Вземете клек хляб, за предпочитане от предишния ден, го лиши от кора и нарежете галетата на малки парченца, които ще използвате за приготвянето на хрупкавия хляб с чесън.
5. След като приготвите всички съставки на дъската за рязане, пристъпете към създаването на леглото от хрупкав хляб, което ще бъде домакин на спагети с наливане.
6. Първата стъпка към огън изисква тиган на умерен огън и основа от екстра върджин зехтин, добавете чесъна и трохите за хляб и оставете да покафенее, докато хлябът достигне правилното хрупкавост. След като се свари, свалете от котлона и оставете настрана.
   
   
7. В друг тиган и строго "студ”Добавете 2 супени лъжици екстра върджин зехтин с 2 супени лъжици Сос от аншоа. Обикновено пропорцията включва 1 супена лъжица Colatura на човек, с доза от 100 g тестени изделия за всяка вечеря.
   
8. Добавете чесъна, нарязан на тънки филийки и накълцания магданоз и, като винаги разбърквате внимателно "студ“, Продължаваме към реализацията на тази емулсия, която ще бъде в основата на подправката на нашето ястие.
   
9. Междувременно кипете стриктно много вода не salata, където ще потопите занаятчийските спагети, които ще бъдат отцедени ал денте.
   
10. Поставете пастата в тигана с емулсията на Сос от аншоа е винаги "студ", Разбъркайте малко вода за готвене и задушете с бързи и решителни движения, за да включите всички съставки.
    
11. Добавете още пресен наситнен магданоз и сервирайте с хрупкавия хляб и орехите.
    
    

Спагети с аншоа Colatura снимки и изображения