Приготвяне на пълнени ескароли или „щастливи ескароли
Там истинска неаполитанска рецепта използвайте цяла ендивия, предлагам, малък вариант, за да ускорите подготовката, осигурявайки същата доброта.
Първо, вземете си малко ескарол хубави пресни с хрупкави и твърди листа, за предпочитане от биологично земеделие или събрани във вашата домашна градина.
Поставете всички съставки, посочени в рецептата, на работната повърхност.
Почистете ескарола.
Елиминирайте повредените или плесенясали външни листа, след това бийте ескарола върху мивката, за да елиминирате всички нежелани гости, които се крият сред листата (особено ушички или миди, обикновени фитофаги насекоми).
След това измийте ендивията с цялата сърцевина, като ги потопите в студена вода. Сменете водата няколко пъти.
Изрежете сърцевината и прегледайте ескарола. Измийте листата една по една под течаща студена вода и след това ги сложете да се отцедят в гевгир.
Междувременно продължете с подготовката на пълнежа.
Обезсолете аншоа, извадете костта и ги нарежете на парчета.
Може да се интересувате от: Рула от лозови листа с ориз
Натрошете орехите, отстранете черупките и нарежете на едро зърната.
Поставете каперсите в гевгир и ги изплакнете добре под струята на фонтана.
Имате ли проблеми с растенията? Присъединете се към групата
Нарежете малко зелени маслини на парчета.
Готвене пълнени ескарол или 'mbuttunate ескарол
Поставете листата на ескарола в голям тиган с незалепващо дъно, след това добавете каперсите, зелените маслини, нарязани на парчета и целите, които сте оставили настрана. Добавете черните маслини от Gaeta, стафиди, кедрови ядки, парчета аншоа, парчета чесън, орехи, малко настърган кашкавал пекорино и екстра върджин зехтин.
Смесете всичко смесвайки внимателно.
Поставете тигана върху пламъка върху не твърде оживен пламък.
Поставете капака и гответе 20 минути.
От време на време разбърквайте с дървена лъжица.
Когато ескаролите изсъхнат, свалете капака и ги оставете да се готвят, докато течността за готвене напълно се изпари. В този момент увеличете котлона на котлона и оставете ескаролите да се запържат в маслото за няколко минути.
Изключете котлона, оставете го да се охлади за няколко минути и след това прехвърлете пълнения ескарол в чиния за сервиране и ги поднесете на масата.
Съвети
Ако искате да подготвите цял пълнен ескарол според традицията не ги белете, а ги натъпквайте, оставяйки листата прикрепени към сърцевината: отворете сърцето и го напълнете вътре с посочените съставки. Затворете плътно листата и след това ги завържете като рула с помощта на тънък кухненски канап. Загрейте олиото и след това хвърлете пълнения ескарол в него, като често ги обръщате от всички страни. В края на готвенето изключете котлона. Отстранете връвта и поставете ескаролите върху чинията.
Можете да сервирате пълнената ескарола или както казват неаполитанците и 'mbuttunate ескарола също студено като гарнитура към месни ястия, със салата от треска или пържено или просто като вкусно предястие.
Можете също така да ги приготвите предния ден и след това да ги загреете за няколко минути в предварително загрятата фурна.
Рецепти, които да опитате с ескарол
Рецепта от треска с ескарол
Свойства на ескарола
Ескаролът е зеленчук с отлични хранителни свойства. Подобно на артишок от Йерусалим, той има висока концентрация на инулин, много важен резервен олигозахарид, който помага за намаляване на нивата на холестерола и глюкозата в кръвта.
Това е зеленчук, много богат на минерални соли, по-специално калий, 380 mg на 100 грама. Поради тази причина ескаролът помага в борбата със задържането на вода в организма.
Това е зеленчук, богат на витамини, по-специално витамин С и витамин А (ретинол).
И накрая, този листен зеленчук, ако се консумира с малко подправки, е особено подходящ за диети за отслабване и за поддържане на нормални нива на кръвната захар. Освен това ескаролът е отличен естествен диуретик.
Научното наименование на ескарола, Cichorium endivia, идва от лат.
Подплатена фотогалерия за ескарол
