A рецепта типичен камбана “До мевеза" или пълнен далак с мента, обикновено приготвена в навечерието на Средата на август в У дома или в фестивали на древна традиция на различни места от Салерно, истинско удоволствие за гастрономи, отлично за ползване по различни поводи.
Съставки
Далак - накълцан чесън - листа от мента - лют пипер - червен оцет - масло - сол на вкус
Подготовка
Купете далака от вашия доверен месар, накарайте го да го обели, разделете го на 2 части и направете някакъв вътрешен джоб във всяка.
Пригответе смес с млян чесън, листата от мента, добре измити, филийките червен пипер и сол на вкус.
Пълнете далака, зашийте краищата с игла и конец или ги затворете със стоманени шишчета.
Поставете олиото в незалепващ тиган и го оставете да се загрее, поставете далака върху него и го оставете да се запържва на слаб огън, като го набождате многократно със зъбците на вилицата, за да позволите перфектно вътрешно готвене и излизане на много вкусната течност .
Когато далакът е добре изпържен, покрийте го с червен оцет и гответе около 2 часа, докато получите гъст и кремообразен сос, като внимавате да го обръщате от време на време от едната страна, а след това от другата.
Когато се сготви, прехвърлете далака в керамичен тиган и го оставете да се охлади.
На следващия ден нарежете далака с ножица и извадете конеца или шишчетата и го поръсете със собствения си сос.
Там пълнен далак трябва да се сервира студено, приготвено поне един ден предварително и може да се съхранява няколко дни.
Сервирайте пълнения далак, придружен от брускета или крутони.
