Диви аспержи с бъркани яйцаТрадиционна великденска рецепта, идеална за пречистване на тялото от токсини, натрупани през зимата.
Пролетта със своето меко тепорино започва да ни прави някои много добри природни дарове. Ето ни. Намираме се в подходящото време за събиране на планинските аспержи, които надничат сред тревните храсти и в подножието на пикантните майчински растения. Един тук и един там и тук е хубав пресен куп, който да се приготви по хиляди различни начини; ризото с аспержи, класическият омлет от аспержи, а сега и с увоастрапаззат, за да се насладят напълно на тяхната доброта.
Ингендиенти:
• 1 хубав куп диви аспержи
• 3 яйца
• 2 лешника с масло
• 1 скилидка чесън
• пекорино романо, сол и черен пипер на вкус.
Подготовка
Подрежете дивите аспержи до нежната и не влакнеста част. Поставете ги в гевгир и ги измийте под струята на фонтана.
Поставете малко вода в тенджера, леко я посолете и я оставете да заври.
Когато водата заври, пуснете аспержите, бланширайте ги за няколко минути, след това ги отцедете и ги потупайте с абсорбираща хартия.
Поставете маслото в незалепващ тиган и го разтопете на слаб огън със скилидката чесън.
Изсипете аспержите в маслото и ги задушете на слаб огън за няколко минути, като разбърквате с дървена лъжица. Извадете чесъна.
Междувременно разбийте яйцата в купа с щипка сол, черен пипер и малко настърган пекорино или козе сирене.
Изсипете разбитите яйца в тигана и разбърквайте непрекъснато, докато сместа се стегне напълно.
Изключете котлона и сервирайте аспержите с още горещи яйца.
Ще усетите каква доброта! :)
