The сладко-кисел лук те са вкусна гарнитура, характерна за кухнята на Емилия-Романя-Марке. Сервираният студен или горещ, сладко-кисел лук служи както като предястие, така и като примамлива гарнитура към основните ястия на месна основа, особено когато става въпрос за печено. Това е лесно за приготвяне ястие, което освен мазнина от шунка, свинска мас и оцет включва и захар сред съставките си, незаменим компонент, който служи за придаване на онзи сладък вкус, който контрастира със соления лук.
Състав:
- 1 кг. от пролетен лук
- шунка мазнина
- свинска мас
- чесън
- лук
- захар
- оцет
Подготовка:
За тази рецепта е препоръчително да се използва лукът от боретана, сортът лук, който обикновено се използва за кисели краставички, разпознаваем главно по сплесканата форма в краищата, по малкия размер и по бяло-златистия цвят.
Почистете лука, като премахнете външната обвивка и двата края. Постепенно ги поставете в леген със студена вода, оставяйки ги там за половин час. В тенджера сложете една или повече лъжици свинска мас според количеството лук, след това добавете мазнината от шунка, малко парче лук и щипка чесън. Поставете тенджерата на котлона и я оставете да придобие приятен златист цвят. В този момент добавете и лука в тенджерата, поръсете ги с малко захар, покрийте ги със смесена вода и оцет. Варете на умерен огън, докато течността се изпари напълно и лукът се покрие със слой сиропиран сос. Сервирайте топло или дори студено.
