Приготвяне на ликьора забаглион
Днес представяме ликьор на основата на мляко и яйца, с жълт цвят и кремообразна консистенция: очевидно говорим за яйчен ликьор, ликьор, много приготвен по древна рецепта и с черупки от яйца.
Поставете съставките, изисквани от рецептата, на работната повърхност.
Измийте лимоните под течаща студена вода и го подсушете.
Разделете лимоните наполовина и след това ги изцедете с помощта на сокоизстисквачка.
Прецедете лимоновия сок.
Изсипете филтрирания сок в доста голям съд.
Измийте добре яйцата, подсушете ги с чиста кърпа.
Поставете всички яйца в достатъчно голяма купа, като ги подредите на един слой и внимавайте да не счупите черупките.
Добавете ваниловата шушулка, отбелязана по дължина.
Покрийте яйцата с лимоновия сок. Покрийте купата и я сложете в хладилника за около 6-8 дни. От време на време разклащайте съда и проверявайте дали яйцата винаги са покрити с лимонов сок. В крайна сметка добавете още сок.
След посочения период ще забележите, че лимоновият сок е разтворил черупките на яйцата.
Отстранете кожата на яйцата и шушулката ванилия.
Направете сместа хомогенна с ръчния пасатор и я филтрирайте през плътно сито, за да се отстранят примесите.
В този момент пригответе сиропа: вземете тенджера, изсипете марсалата и я сложете да се охлади на огъня при много слаб пламък. Добавете захарта и оставете да се разтопи при непрекъснато бъркане. Когато захарта се разтвори напълно, изключете котлона.
Включете получения сироп в яйчената смес, разбъркайте добре, за да се смеси всичко.
Бутилирайте ликьора zabaglione в стерилизирани и запушени бутилки. С посочените дози ще ви трябват 2 бутилки от 75 cl. Прикрепете етикет с името на продукта и датата на приготвяне.
Може да се интересувате от: Ликьор от роуан - Сорболино
Поставете бутилките в хладилника и оставете яйчния ликьор да почива една седмица, преди да му се насладите. Консумирайте го в рамките на 3 месеца.
В този момент добавете двете чаши мляко, захар, алкохол и аромата на ванилия към сместа от сок и яйца.
Разбъркайте всичко добре, за да получите доста плътен крем (можете също да използвате пасатора, за да го направите идеално гладък и хомогенен).
Имате ли проблеми с растенията? Присъединете се към групата
Получения ликьор изсипете в непрозрачни стъклени бутилки и го оставете да почине поне месец.
Винаги разклащайте ликьора, преди да го консумирате, за да отстраните остатъците, отложени на дъното на бутилката.
Съвети
Ликьорът zabaglione е повече от крем и трябва да се сервира в края на храненето самостоятелно или да придружава сладкиши и десерти като Savarin и Neapolitan Babà, panettone или pandoro по време на коледните празници. Поради своя пресен аромат на лимон, той е отличен и за овкусяване на сладоледи, киша и разреден, много е добър за потапяне на пандишпани или други меки сладкиши.
Яйцата, които използвате, трябва да са много пресни и органични, за предпочитане от кокошки от свободно отглеждане.
Ако ликьорът с яйца се консумира само от възрастни, можете да го приготвите, като използвате половината Marsala и наполовина чист алкохол при 95 °.
Този ликьор, тъй като не съдържа мляко, е по-лек и може да се консумира и от хора, страдащи от непоносимост към лактоза. Ароматът на лимон добавя тон на свежест, което го прави подходящ да се консумира дори през лятото на сладоледи и сорбета, за приготвяне на десерти с лъжици или като потапяне за накисване на меки сладкиши.
Не хвърляйте лимоновите кори, а ги рециклирайте: можете да ги замразите или захаросате за постни периоди.
Любопитство
Този ликьор, приготвен с цели яйца, включително черупки, има много древен произход и е приготвен от нашите баби и дядовци като тоник и хранителна добавка. Също така се дава като богат на калций сироп на деца и юноши по време на периоди на възстановяване и растеж.
Фотогалерия рецепти за ликьор
