Отстранете кората от бананите и ги прекарайте през сито, като ги съберете в контейнер.
Добавете портокаловия и лимоновия сок, захарта и жълтъците.
Поставете исингласата в студена вода за около час, за да омекне, след това я изцедете, поставете я в тенджера с две лъжици вода и я разтопете на умерен огън.
Поставете сместа от банани и яйца в тенджера, добавете желатина и поставете контейнера в друг, съдържащ топла вода.
Разбърквайте непрекъснато и загрявайте сместа, като предотвратявате кипенето на водата от бейри-мари.
Когато сметаната се сгъсти, изсипете я в купа и добавете белтъците, разбити до твърди върхове и също подсладени с останалите 50 грама захар.
Изсипете сместа в специалните тави и ги поставете във фризера, където ще останат за 2 часа (не забравяйте да смесвате пяната с шпатула на всеки половин час).
Сервирайте бананова пяна в чаши, желаещи да гарнират с бита сметана.
