Подготовка:
Пригответе 1/2 литра сироп при 30 ° по обичайния метод. Добавете кафените зърна веднага щом извадите тенджерата от котлона, след това покрийте купата и оставете да се охлади напълно.
Филтрирайте сиропа с помощта на цедка за кърпа и накрая го намокрете с няколко капки вода. Поставете 16-те жълтъка в тенджера и ги разбийте енергично. Винаги разбърквайки, бавно изсипете кафения сироп, след това поставете тенджерата на огъня на умерен огън. Продължете да смесвате сместа с дървен черпак.
Свалете тенджерата от огъня при първия намек за кипене, след това изсипете сместа в купа и я разбийте с бъркалка, докато се охлади. В този момент добавете сметаната, разбъркайте, след това изсипете сместа в една голяма форма или в няколко форми, достатъчни да съдържат част от парфето и поставете във фризера.
Сервирайте парфе кафе след няколко часа, като се уверите, че десертът е достигнал правилната консистенция. Придружен с ликьор от кафе.
