Видяхме заедно рецептата за рибена супа в Римини (brodetto alla riminese), сега нека да разгледаме brodetto di capitone, второ ястие на базата на риба от калабрийската кухня. Това е малко по-сложно и сложно ястие от това на Римини, но е деликатес, който задължително трябва да се опита.
Състав:
- 1 пресен капитон от около 1 кг. и половина
- 1 дл. от сухо бяло вино
- 1 дл. и половина масло
- 2 дл. вода и оцет (точно: 4/5 вода и 1/5 оцет)
- 800 гр. доматена каша
- лавров и мащерка смесени заедно
- 1 малко люта чушка
- 1/2 накълцан лук
- 1 щипка мащерка
- 2 скилидки чесън
- сол
- пипер
- филийки хляб, пържени в олио
Подготовка:
Отстранете главата на капитона, обелете го, ако е възможно, и го нарежете на парчета, след това го почистете и измийте добре. Поставете маслото в тиган, за да покафенеят накълцаният чесън и лук, след това добавете парченцата капитон и ги оставете да се овкусят за няколко минути, като разбърквате. Налейте виното и го оставете да се изпари почти напълно, след това добавете пресятия домат, сместа от вода и оцет и накрая добавете ароматните билки, солта и лют пипер.
Оставете да заври, след това намалете котлона и затворете тигана с капака. Продължете да готвите 20 минути, като разбърквате от време на време. В отделен тиган запечете филиите хляб в масло, подредете ги в купичките, покрийте ги с парченцата капитон и бульона и сервирайте веднага.
