Подготовка
Накиснете рибата или треска, вече добре разбит, в студена вода, сменяйки го на всеки 4 часа, в продължение на 2-3 дни.
Отстранете част от кожата. Отворете рибата по дължина, отстранете костта и всички кости. Нарежете го на квадратни парчета, евентуално равни.
Нарежете на ситно лука; запечете ги в тиган с чаша олио, добавете обезсолените аншоа, обезкостени и нарязани на малки парченца; накрая, при изключен огън, добавете нарязания магданоз.
Набрашнете различните парчета риба, поръсени с приготвения сос, след това ги подредете едно до друго, в теракота или алуминиев съд или в съд за печене (на дъното на който първо ще се излеят няколко лъжици соте); покрийте рибата с останалата част от соса, като добавите и млякото, настърган пармезан, сол, черен пипер. Добавете маслото, за да покриете всички парчета, като ги изравните.
Гответе на много слаб огън за около 4 часа и половина, като движите контейнера от време на време в посока на въртене, никога не разбърквате.
Тази фаза на готвене, в термина "Виченца", се нарича "пипаре".
Само опитът ще може да определи точното готвене на риба които, от образец на образец, могат да се различават по консистенция.
Треската alla vicentina (или bacalà) е отлична дори след почивка в продължение на 12/24 часа. Сервирайте с жълта полента.
