Следвайки инструкциите на таблетката, пригответе желатина, като използвате само 450 gr. вода вместо половин литър; свалете го от котлона и го оставете да се охлади, но не уплътнявайте. Поставете тенджера на огъня с литър вода, половин лук, поръсен с карамфил, половин обелен морков, нежна дръжка целина и счукана скилидка чесън, добавете малко сол и постепенно довеждайте течността до кипене.
Попарете всякакви пухчета в пилешкия квартал, измийте ги, след това ги потопете в течността до кипене и варете около 40 минути, започвайки от точката на кипене.
Междувременно обелете аспержите, изрежете крайната част на стъблото, след това ги измийте, завържете ги на куп и ги пригответе, ако е възможно направо, в малко вряща подсолена вода, докато омекнат справедливо. След това ги извадете от контейнера, развържете ги и ги поставете да изсъхнат и охладят върху чиния, покрита с кърпа.
Извадете пилешкия квартал от течността за готвене, оставете го да почине за няколко минути, след което го освободете от кожата и го обезкостете; намалете пулпата на ленти и го оставете да се охлади. Изсипете в дъното на пресечена конусна форма, набраздена и с малък централен отвор, с вместимост около 700 gr. от течността, четири лъжици сладолед; поставете го в хладилника или само за няколко мига във фризера, така че желатинът да се втвърди.
Междувременно нарежете половината морков, използван за ароматизиране на течността за готвене, на тънки филийки, след което ги подсушете с лист кухненска хартия. Поставете най-красивите шайби, добре подредени, на дъното на формата, след това изсипете още четири супени лъжици желатин и поставете формата отново в хладилника (или фризера), така че и това да стане твърдо.
Заделете около една четвърт от останалото желе, а останалото сложете в бурканчето на блендера заедно с нарязания тон, филетата от аншоа, добре изцедените каперси и майонезата: смесете за няколко мига на максимална скорост, за да получите хомогенно и абсолютно гладко съединение. Изсипете го върху пилешките ленти, към които сте добавили нежната част от стъблата на аспержите, нарязани на малки парченца; последните 7-8 см. от върха, запазете ги за гарнитура.
Разбъркайте внимателно и сложете постъпленията във формата, леко разбийте последната върху масата върху сгъната кърпа, така че вътре да не останат празнини; изсипете цялото желе, държано настрана и запазете формата в хладилника (този път не във фризера) за поне няколко часа, докато подготовката се стегне.
Може да се интересувате от: пиле в римски стил
