Обелени 600 гр. от не много големи аспержи, след това изрежете крайната част на стъблото, след това ги измийте, завържете ги на гроздове и ги сварете в специалната тенджера, висока и тясна, съдържаща много малко вряща подсолена вода. След като се сварят, ги разстелете, за да изсъхнат и охладят върху чиния, покрита с двойна кърпа.
Междувременно сложете много свеж жълтък в купа, добавете щипка сол и няколко капки лимонов сок, филтрирайте, след което разбийте всичко с малка бъркалка, добавяйки 150 гр. от доста лек зехтин, оставете да се изчерви, като се редува с няколко капки лимонов сок и също така се добавя, преди да свърши маслото, лъжица вряща вода, която ще предотврати разглобяването на соса. Накрая го опитайте и ако е необходимо го коригирайте според вашия вкус, след това добавете, много деликатно, настърганата жълта кора на половин кървав портокал и две супени лъжици от сока му, филтрирани.
Опитайте отново соса и го коригирайте според вашия вкус. Нарежете аспержите на парчета с дължина три сантиметра или малко повече, като същевременно проверите дали всички са нежни и ги поставете в купа или дълбок съд.
Нарязва се на къси и тънки ивици 120 гр. от пушена сьомга и я смесете много внимателно с парченцата аспержи; подкиселете всичко с няколко капки лимонов сок и овкусено с щипка бял пипер, прясно смлян.
Нарежете в кръгла форма, с фреза за сладкиши с диаметър cm. 10, шест филийки хляб, намажете ги от двете страни с много малко омекотено масло, след това ги поставете в чиния и ги препечете в предварително загрята фурна при температура от 200 °, оставяйки ги там за 4-5 минути, докато станат леко златист. Извадете ги от фурната и от чинията и ги подредете в толкова много елегантни купички. След няколко минути отгоре разнесете сместа от сьомга и аспержи.
