Купете си много пресни кехлибарници; изрежете перките, след това ги обелете, след което ги измийте бързо под течаща вода и ги подсушете.
Накрая ги отворете в центъра на гърба, започвайки от главата и стигайки до опашката, премахвайки големия централен гръбначен стълб с всички прикрепени малки кости. Също така отстранете вътрешностите, почистете вътрешността на рибата с двоен лист бяла кухненска хартия, след това я поръсете със сол и черен пипер, след което я затворете отново веднага, придавайки й първоначалната си форма.
Междувременно обелете 6 аспержи, изрежете крайната част на стъблото, измийте ги и ги сварете, като ги запазите по-скоро "ал денте".
Извадете ги от съда за готвене и ги поставете частично да изсъхнат и да се охладят върху чиния, покрита с чиста кърпа.
Сложете в купа пет супени лъжици галета, две настърган пармезан и две нарязан магданоз с половин скилидка чесън.
Добавете лъжица екстра върджин зехтин, необходимата сол и щедро мелене на черен пипер, след което „завържете“ всичко с цяло яйце.
Подредете приходите в кехлибар, като в тази плънка се поставят сварените аспержи и 70 гр. от варена шунка, нарязана на пръчици.
Зашийте гръбния отвор на рибата с игла и бял конец, след това го намажете по цялата повърхност със зехтин и го поставете в тиган, който може правилно да го съдържа; обградете го с половин лук, малък морков и малко стръкче целина сърце, нарязано на малки парченца, както и с голямата централна кост, отстранена предварително, също начупена на парчета, дафинов лист и три или четири нарязани стръкове магданоз.
Подправете зеленчуците с малко зехтин, след това поръсете всичко със сол и сложете тигана в предварително загрята фурна на 200 ° за около 30 минути, като от време на време поръсвате рибите с малко сухо бяло вино и веднъж внимателно го обръщате.
