Вземете 12 филе с лимонена подметка с еднакъв размер, след това отрежете върха на опашката и последното парче на ръба, за да ги "коригирате" колкото е възможно повече.
Нарежете на ситно „остатъците“ с клонче магданоз, 50 гр. тон, добре отцеден от консервиращото масло и две филета от хамсия, поставяйки приходите в купа.
Добавете две филийки хляб, напоен с мляко и добре изцеден, малко цяло яйце, много малко сол, щипка прах от шалот и щедро смилане на пипер. Разбъркайте и разбъркайте всичко, като добавите, ако сместа е твърде мека, малко галета. След това го разпределете върху филетата на подметката, като внимавате да не прелее, и разточете последните доста плътно, затваряйки пълнежа вътре.
Завържете ролки поне на три места с бял кухненски конец, след това ги подредете в малка намазнена тавичка, поръсена с 25 гр. ситно нарязан лук, поръсете леко със сол, изсипете четири супени лъжици сухо бяло вино в тигана (не върху филетата) и покрийте препарата с лист мазна хартия.
Обелете дузина големи аспержи, изрежете крайната част на стъблото и ги измийте добре, завържете ги на гроздове, след което ги сварете с пара; накрая ги извадете от съда за готвене, подредете ги върху чиния, покрита с кърпа, и ги оставете да се охладят. Нарежете върховете на 12 аспержи, стига рулцата; нарежете стъблата на малки парченца и ги подправете в 40 грама разтопено масло.
Поръсете с 20 гр. от пресято бяло брашно, разбъркайте и след няколко минути поръсете с 300 гр. от врящо мляко, накарано да тече надолу.
Винаги разбърквайте, оставете соса да заври, посолете го и го овкусете с малко индийско орехче, след това го прекарайте през сито и го затоплете в марината. Поставете рулата в гореща фурна на 200 ° за около петнадесет минути, като винаги ги оставяте покрити с хартия.
Може да се интересувате от: Пилешки рулца със сирене
Освободете ролки на подметка от свързващата тел и ги подредете върху чиния за сервиране, като ги редувате с върховете на аспержите; поръсете ги с приготвения "сос" и по желание гарнирайте с ивици пушена сьомга и листа магданоз.
