Купете малко печено от теле вече вързани, тежащи около килограм; запечете го в тиган (или тенджера), в който сте загрели три супени лъжици масло, овкусявайки го със счукана скилидка чесън.
Впоследствие го отцедете добре от мазнината и го поставете в съд, който го съдържа доста правилно и който може да влезе във фурната, първо намазан с масло.
Украсете го с лук и морков, нарязани на филийки и задушени в 20 гр. от масло, с три листа градински чай и стрък розмарин; инфиокетирайте всичко с 20 гр. от омекотено масло, след това сол и черен пипер правилно.
Сложипечено в предварително загрята фурна на 200 °, оставяйки го там за около час, като често го обръщате, без да го пробивате с вилици или друго: първоначално го поръсете с малко бяло вино, от половината готвене нататък го мокрете от време на време с кипящ бульон обаче винаги в минимални количества.
Междувременно, докато печеното се готви, обелете кило отлични аспержи, дори и дивите, след това отрежете крайната част на стъблото, като ги изравните; след това ги измийте, отцедете ги, завържете ги на гроздове и ги сварете в подсолена вода.
След като са готови, извадете ги от контейнера, разточете ги и ги разстелете върху чиния, покрита с кърпа, правейки ги частично сухи и охладени. След това ги нарежете точно под половината, поставете върховете върху гореща чиния за сервиране и нарязайте финалната част на стъблото на малки парченца.
Разтопете 50 гр. масло, добавете парченцата аспержи и ги оставете да се овкусят за няколко мига, след което ги поръсете с 30 гр. от пресято бяло брашно, разбъркайте и поръсете с 300 гр. мляко и 50 гр. от течна сметана, смесена и накарана да пада бавно.
Може да се интересувате от: Калцони със салам и сирене
Винаги разбърквайте, оставете всичко да заври, добавете сол и овкусете с малко индийско орехче, след това прекарайте врящия сос през сито и го коригирайте според личния си вкус.
Развържете печеното и нарежете кърпата на филийки; филтрирайте соковете за готвене и го изсипете върху върховете на аспержи в чинията, поставете печените филийки отгоре и ги покрийте с крема от аспержи, кипене, след това сервирайте.
