Обелени 600 гр. от аспержи, отрежете крайната част на стъблото, след това ги измийте и отцедете, след това отлепете върховете и ги затворете в марля, като внимавате да не ги счупите. Нарежете на едро стъблата.
Нарязан на много фин воал 150 гр. бял лук, мон-дата и оставете да изсъхне внимателно в 40 гр. масло, без да се оцветява. Добавете аспержите gam-bi към соса и след няколко мига 100 gr. от пилешки гърди, нарязани на тънки филийки.
Подправете всичко за няколко минути, след което поръсете с 50 гр. от сухо шери, разбъркайте и оставете да се намали за няколко мига; накрая налейте литър и четвърт добър врящ пилешки бульон, изсипете малко и разбъркайте с дървена лъжица. Веднага след това добавете лъжица царевично нишесте, разтворено в половин чаша студена вода, ароматизирано с поръсване на индийско орехче и оставете постепенно да заври.
Едва след това поставете марлевата торбичка, съдържаща върховете на аспержи, в контейнера, след това намалете огъня, покрийте и оставете да къкри препарата за около 40 минути на много умерен огън: след първите 15 минути отстранете снопа с върховете на аспержи.
След 40 минути сложете всичко в бурканчето на блендера и смесете на максимална скорост поне за няколко минути, след което филтрирайте получения продукт през фино мрежесто цедка; вкус и коригирайте, ако е необходимо според вашия вкус.
Нарежете на ивици още 100 гр. пилешки гърди и ги задушете в 25 гр. от маслото, като ги осолявате и пипервате малко. След това ги добавете към миналото, заедно с върховете на аспараги, деликатно отстранени от марлята, разбъркайте внимателно и след по-нататъшно дегустиране сервирайте.
