Купете шест пилешки гърди с тегло около 120 гр. всеки; бийте ги леко, като внимавате да не разкъсате плътта и да им оставите първоначалната форма.
Обелете 12 големи аспержи, изрежете крайната част на стъблото, измийте ги, отцедете ги и ги завържете на гроздове; ги пригответе на пара в специалната тенджера.
Когато са добре приготвени и омекнат, поставете ги върху чиния, покрита с кърпа, и ги оставете да се охладят. След това ги разрежете наполовина и сложете долните (стъблото) в бурканчето на блендера заедно с 300 гр. мляко: смесете на максимална скорост за няколко минути, след това прецедете през фино сито.
Поставете голяма тава с 30 гр. масло и лъжица олио, овкусител с половин скилидка чесън и две листа градински чай, които след това ще бъдат изхвърлени. Набрашнете леко брашното на шестте пилешки гърди, след това ги разклатете, за да изпуснат излишъка и накрая ги сложете в тигана, карайте ги да се готвят и леко кафяви от двете страни, добавете малко сол и черен пипер.
След това ги извадете от тавата и ги поставете на един слой върху голям съд за фурна или в голям съд за печене. Поставете два успоредни върха на аспержи върху всяка гърда и поръсете с голяма щипка пармезан.
Сложете тенджера с 30 гр. масло и веднага след като се разтопи, се добавя същото количество бяло брашно, като се разбърква с малка бъркалка, за да не се образуват бучки. Изсипете млякото, смесено с аспержите, върху този „roux“, като внимавате да го оставите да тече надолу, следователно, винаги разбърквайки.
Оставете соса да заври, овкусявайки го с половин натрошена ядка и индийско орехче.
След това го изсипете върху пилешките гърди, приготвени от напандоли, след това поръсете с лъжица настърган ементалер и печете във фурната при 220 ° за 7-8 минути, т.е. докато повърхността на препарата стане златиста. Сервирайте веднага.
