Скалирайте рибата, след което направете отвор в корема с ножица, който, започвайки от аналната кухина, достига под хрилете. Отстранете както главата, така и опашката (можете да ги използвате за приготвяне на рибен бульон), след което нарязвате платика на филийки с дебелина около два сантиметра; с игла и бял конец зашийте двата ръба на филийките само на височината на корема, като по този начин придадете по-правилна форма и подобно на останалите филийки, след това поставете рибата в голяма дълбока чиния.
Изстържете моркова, обелете и целината, и лука, след това измийте всички зеленчуци и ги нарежете на малки кубчета, които ще поставите върху рибите заедно с малък дафинов лист, покрийте всичко с бира и оставете да се маринова поне за половината час.
След това време отцедете рибата и я поставете върху тава, покрита с кухненска хартия, така че да изсъхне добре. Отцедете зеленчуците от маринатата (запазете бирата) и ги сварете в маслото, разтопено в тиган.
Междувременно леко набрашнете филийките риба, разклатете ги, за да изпуснат излишъка, след това ги сложете в тигана, премествайки зеленчуците отстрани и ги оставете да покафенеят; обърнете ги и, когато и те са оцветени от другата страна, добавете сол и добавете бирата за марината, от която сте отстранили дафиновия лист.
Подправете с щипка черен пипер и разклатете съда, за да се смеси всичко, след което гответе на силен огън, докато бирата почти напълно се изпари и сосът е редуциран правилно.
Междувременно обелете, измийте и подсушете малко стръкче магданоз, след което го нарежете на ситно.
Накрая подредете рибните пържоли в непромокаем съд или гарнитура, гарнирайте с нарязаните на кубчета зеленчуци, поръсете със соса и поръсете с наситнен магданоз.
