Включете фурната на 200 °. Посолете и поръсете с пипер парчето месо, като го масажирате с ръце, за да се придържат и проникнат двете съставки, след което го сложете в тиган заедно с клонче розмарин и две листа трева от градински чай, поръсете с две супени лъжици масло от семена и направете кафяво месото на много силен огън, оставяйки го да покафенее от всички страни.
Накрая прекарайте тавата в предварително загрята фурна за 20 минути. Междувременно пригответе пудинга: разтопете гр. 20 масло и с останалото масло 6-8 индивидуални форми, за суфле.
В купа пресейте брашното с щипка сол, след това добавете яйцата и разбъркайте добре с дървена лъжица, разредете чрез изливане на млякото, малко по малко и капете, продължете да бъркате и добавете разтопеното и топло масло и лъжица на водата студена; ще трябва да получите гладка и хомогенна тесто, абсолютно без бучки, което ще разделите на форми.
След като печеното говеждо е приготвено, извадете го от фурната, оставете го да почине в контейнера, на топло място, покривайки само месото с алуминиево фолио. Поставете формичките в чиния и ги сложете във фурната при същата температура за около 20 минути.
Междувременно изсипете сметаната в купа, добавете три капки лимонов сок, няколко капки Уорчестър и щипка сол, разбъркайте с бъркалка, докато солта се разтвори, след което изсипете соса от заквасена сметана в елегантна лодка с сос.
Когато малките пудинги са добре "монтирани" и златисти, извадете ги от фурната.
Поставете месото върху дървена дъска за рязане и го нарежете частично, след което подредете цялото парче и филийки върху чиния за сервиране и сервирайте печено говеждо заедно с пудинга York-shire и „соса“, с който всеки закусващ ще подправя своя парче месо по желание.
Може да се интересувате от: кефал и кедрови ядки
Също толкова добра алтернатива еСвински филе в генуезки стил.
