Поставете тенджера с много вода на огъня, който ще добавите, когато заври.
Премахнете ai зелен боб двата края и всякакви конци, след това измийте кърпите и ги потопете във вряща, подсолена вода, оставяйки ги да врят около 20 минути (много зависи от тяхното качество и свежест).
След посоченото време отцедете кроасаните и ги поставете да изсъхнат върху голяма чиния (или тава), покрита с двоен лист бяла кухненска хартия; когато са хладки, отворете ги наполовина.
Поставете тиган с 30 гр. ароматизирано масло с леко смачкана скилидка чесън, която след това ще бъде извадена и изхвърлена. Поставете в контейнер i зелен боб и ги оставете да вкусят много сладко, покрити, като добавите две или три лъжици врящ бульон.
Междувременно, докато зеленият фасул се пържи, разтопете останалото масло в тенджера, овкусявайки го с шалот, разделен наполовина, който след това ще бъде изхвърлен. Смесете бялото брашно, пресято и разбъркайте веднага, така че да не се образуват кранове, след това поръсете с 200 гр. кипящ бульон, излива се бавно, като се разбърква с малка бъркалка.
Оставете соса да заври. след това добавете течната сметана, докато е все още на огъня и я задръжте върху пламъка още няколко мига; овкусете го с поръсване на индийско орехче и го залейте зелен боб, поставени в горещ тиган (или върху елегантна чиния), гарнирани със сърдечните листа от целина, накълцани и поднесени веднага.
